內地網紅廚師王剛評佛山粵菜捱轟！批肥腸+牛河油膩/薄撑讀法「拗口」 網民列4點反駁：不適合點評廣東菜
發佈時間：16:23 2025-04-15 HKT
內地網紅廚師王剛於2023年創立YouTube頻道「餐飲研究員王剛」，專門分享「探店」體驗，品嘗各地美食。近日，他前往廣東佛山一家粵菜餐廳，試食多道菜品，對粵菜給出「有讚有彈」的評價。惟影片推出後，大部分網民都質疑他「不適合點評廣東菜」，甚至列出4點反駁他在影片中對粵菜的評價，即看下文了解詳情。
內地網紅廚師王剛評佛山粵菜餐廳 批肥腸+牛河油膩/薄撑讀法「拗口」
王剛是內地非常有名的中國廚師，近日他在個人YouTube頻道「餐飲研究員王剛」上載最新影片，記錄他前往廣東佛山的一間粵菜餐廳用餐體驗。王剛與2位攝影師同行，3人點了黃鱔焗飯、三杯腸頭、鹹蛋黃羅氏蝦、反沙菠蘿和乾炒牛河等「店家必點菜式」。
當中，王剛稱讚黃鱔焗飯表現最佳，黃鱔沒有腥味，米飯帶有香氣，味道鹹淡適中。乾炒牛河以鐵兜盛裝，底部墊有吸油紙，他認為牛肉香氣足，但略焦，而炒河粉的火候過猛，「煎得有點發苦」，味道也較油膩。而三杯腸頭口感佳，沒有「臟器味」，味道鹹香微甜，但略微油膩，食到最後底部積油明顯。
王剛認為鹹蛋黃羅氏蝦外殼香脆，「蛋黃的鹹香，加上蝦的鮮味」，肉質飽滿，外酥裏嫩，惟美中不足的是，「油特別重，而且還有泥腥味」。反沙菠蘿則是在菠蘿片外曾裹上椰蓉後油炸，酸酸甜甜，十分開胃。店家更現場贈送他們一碟「煎鹹甜薄撑」，王剛批評味道「又甜又油又膩」，而且名字讀法十分「拗口」，直言「菜最大的忌諱就是名字繞口」。最後王剛總結，粵菜整體偏油膩，甜點過甜，但「味道沒有問題」。
網民列4點反駁：不適合點評廣東菜
不少網民看過節目片段後，認為王剛不適合點評廣東菜，「作為一個廣東人來說王剛不適合點評廣東菜，他的口味比較重」。有網民針對點評逐點反駁，對於王剛批評肥腸及乾炒牛河油膩，有網民解釋粵菜講究「趁熱吃」，「上菜就熱著吃不覺油膩，拍片這麽長菜冷了油自然凝固」。也有網民指出，粵菜有送甜品的習慣，因此王剛不需多番推脫店家送贈的食物，「在珠三角送個甜品很正常的」、「尤其是以前，飯後甜品或飯後水果很多店都是送的，文化傳統」。
亦有網民表示，王剛在食蝦時不應剝殼食，「在廣東吃蝦，凡是炸過的，蝦殼都變脆可以吃的」、「鹹蛋黃蝦的吃法應該是連殼吃的」；而王剛嫌「煎鹹甜薄撑」名稱拗口一事，也有網民反駁表示，「你說菜品最忌諱是名字繞口，廣東的薄撐叫了幾十年了，有什麽問題呢？」
圖片及資料來源：YouTube@餐飲研究員王剛
文：Y
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