辣椒點揀？講解7款常見辣椒味道/煮法/營養 辣椒這部位最辣 附解辣法｜食材知識
更新時間：10:00 2025-04-26 HKT
發佈時間：10:00 2025-04-26 HKT
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辣椒有不同品種，味道各具特色，如辛、香、甘、甜及鮮。辣椒是中西料理的家常食材，配搭得宜，可為菜式增加風味或調味。街市菜檔負責人今天講解7款常見辣椒的特性，並分享如何善用每種辣椒的質感作菜或調味，入廚自然更為得心應手。
即睇講解7款常見辣椒味道/煮法/營養
燈籠椒/指天椒/迷你彩椒/尖椒/短泡椒/湖南青椒/青泡椒
7款辣椒各有風味 顏色代表生熟度
小肥優質蔬菜負責人群姐表示，在菜市場或超市最常見到燈籠椒、迷你彩椒、指天椒及長尖椒，已是一年四季都有供應的辣椒品種。雖然辣椒通常作為烹飪的配菜，為菜式增添色彩或用作調味，其實每種辣椒都各具獨特的味道和口感，若適當烹調，不但能凸顯辣椒風味，還能提升菜式的美味程度，是不可多得的最佳配角。
像是燈籠椒，又稱為三色甜椒，分別有綠、黃及紅色，不同顏色代表不同成熟程度。以青色的燈籠椒為例，甜度極低，並帶點草青和澀味，不宜生吃。黃色和紅色的燈籠椒，水分較多且帶適當的甜味。迷你彩椒與燈籠椒一樣，都是由綠色開始漸漸成熟轉變成橙黃及紅色，水分雖不多，但勝在爽甜可直接食用。
原來胎座最辣 解辣喝油飲奶
辣椒的辣味來自「辣椒素」，經過合成積聚在辣椒中間的白色「胎座」，辣椒籽就是附在白色胎座上。辣椒籽不能合成辣椒素，當辣椒越成熟或乾燥時，胎座表面的細胞便釋出辣椒素，再黏在著辣椒籽表面，因此想減低辣味，應去掉胎座及籽。若辣度太刺，飲用糖水、鮮奶、乳酪或少量橄欖油，都有助解辣。
7款常見辣椒
1. 燈籠椒 體大肉厚 最多汁
- 特徵：肉厚果形較大，綠色、黃色及紅色代表不同生熟程度，外形像燈籠，又名甜椒。
- 產地：中國
- 味道：綠色帶青澀味，越熟越甜，爽口多汁。
- 食法：快炒做配菜。
- 價錢：$25/斤
2. 指天椒 香辣製醬
- 特徵：呈鮮紅色，外形細小幼長，表面有光澤，籽多皮厚。
- 產地：中國
- 味道：香辣味甘。
- 食法：用作調味，造成蘸汁或辣椒醬。
- 價錢：$25/包
3. 迷你彩椒 最爽甜
- 特徵：長度與手指相若，除有常見的翠綠及鮮紅色外，還有橙黃色。
- 產地：美國
- 味道：清甜爽脆。
- 食法：可生吃，如做沙律或涼拌菜。
- 價錢：$20/包
4. 尖椒 小辣香脆
- 特徵：皮薄幼長，末端尖細，有青及紅色。
- 產地：中國
- 味道：小辣且香脆。
- 食法：為餸菜調色，或做配料。
- 價錢：$24/斤
5. 短泡椒 蒸煎皆宜
- 特徵：像迷你版的燈籠椒，深綠色的表皮平滑有光澤。
- 產地：中國
- 味道：清香不辣。
- 食法：釀入魚肉、蝦膠等餡料，煎或蒸。
- 價錢：$20/斤
6. 湖南青椒 醃漬首選
- 特徵：細長，綠色表皮有皺摺。
- 產地：中國
- 味道：微辣，口感爽脆。
- 食法：清炒或醃漬。
- 價錢：$20/磅
7. 青泡椒 熬製火鍋 最辛辣
- 特徵：呈青綠色，身粗肥短，籽多肉薄。
- 產地：中國
- 味道：辛辣灼熱，脆口，水分極少。
- 食法：加工浸醃或生曬，可熬製火鍋湯底。
- 價錢：$16/斤
辣椒蒂可看新鮮度。
選購辣椒4大貼士 留意顏色及質感
- 表面必須完整無損。
- 外皮平滑有光澤。
- 辣椒蒂的顏色越翠綠，代表越新鮮。
- 勿揀辣椒蒂枯黃或變黑，代表存放已久或變壞。
5大食用辣椒宜忌 適量吃促進代謝
- 辣椒均含大量維他命C，尤其紅椒含量最高，是橙的4倍。
- 辣椒的膳食纖維豐富，能促進腸道蠕動。
- 紅椒中的維他命A及β-胡蘿蔔素，有助護眼和增強免疫力。
- 辣椒的辣椒素具抗氧化、促進代謝及止痛等作用。
- 避免過量食用辣椒，可能會刺激腸胃。
小肥優質蔬菜
地址：將軍澳欣景路8號新都城中心第二期地下MCP Fresh尚鮮市場
文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
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