豆漿禁忌｜喝豆漿易痛風？1種飲法易中毒？醫生破解7大迷思
發佈時間：18:47 2023-10-02
多喝豆漿真的能豐胸補鈣？坊間一直流傳不少關於豆漿的迷思言。有醫生分享並拆解7個有關豆漿的迷思，講解如何喝才最健康，並提醒有1種飲法容易導致中毒。
喝豆漿性早熟？加劇痛風？拆解7大喝豆漿迷思
重症科醫生黃軒在其Facebook專頁發文，拆解7大豆漿迷思。他表示，豆漿營養豐富，是低脂的蛋白質來源，對於成年人或小童都很有益處，並否定一些豆漿對於健康有不良影響的傳言。
迷思1：喝豆漿會豐胸？
對於豆漿內的大豆異黃酮會否影響發育？黃醫生強調喝豆漿既不能豐胸，更不會導致小孩性早熟。他解釋大豆異黃酮雖然被稱為植物雌激素，卻不等同於真正的雌激素。它可與人體的雌激素受體結合，產生一些類似於雌激素的效果，但這種效果並不強烈，不會干擾孩子的荷爾蒙平衡或胸部發育。
迷思2：喝豆漿會導致性早熟？
黃醫生又指出，毋須擔心喝豆漿會提前引發孩子的性成熟，也不要期待多喝可以豐胸。但大豆異黃酮具有幫助平衡雌激素的功效，對男性或女性都有以下好處：
- 減輕女性更年期的不適症狀
- 預防男性前列腺癌
迷思3：痛風患者可以喝豆漿？
痛風患者也能喝豆漿嗎？黃醫生表示，雖然大豆裡蘊含嘌呤，會在人體代謝過程中產生尿酸，影響痛風症狀，但市面上的豆漿嘌呤含量並不高。
- 豆製品在加工過程中，已有部分嘌呤流失或被水稀釋
- 豆漿濃度越低，嘌呤含量就越低
針對有痛風或高尿酸問題人士，他提出了以下飲用建議，既能限制嘌呤攝入量，又可獲得豆漿的健康效果。
- 選擇濃度不高於10%的低濃度豆漿（每100ml含有不多於9.8mg嘌呤）
- 每天飲用不超過500g
豆漿VS牛奶哪種更補鈣 配搭5食材提升營養
喝豆漿能否補鈣？黃醫生解答關於豆漿的營養迷思，並解構其營養價值。
迷思4：喝豆漿可以補鈣？
喝豆漿可以補鈣嗎？黃醫生表示，雖然豆漿有鈣，但含量比牛奶少很多，因此不能只靠豆漿補鈣。他引述研究表示，每15至25g大豆製成豆漿後，鈣含量為29至47mg。然而經過濾後，鈣質也會流失不少，每100g豆漿只剩下約5mg鈣質，只有牛奶的1/22。
黃醫生提醒，如果配搭以下食材製成豆漿，不僅可以增加豆漿的甜度和風味，更可以攝取到多種營養：
- 提升預防骨質疏鬆或增加骨密度效果：芝麻、花生和菜葉
- 增加抗氧化物質和微量元素：紅棗和枸杞
迷思5：豆漿與雞蛋相剋？
此外，針對豆漿與食物配搭的迷思，黃軒醫生也提出了一些分析：
- 傳言：由於豆漿含有胰蛋白酶抑製劑，會降低胰蛋白酶活性，影響蛋白質分解，令蛋白質吸收率降低。
- 真相：人體還有其他消化酶可發揮補充作用；而豆漿經過加熱後，胰蛋白酶抑製劑會受破壞並失去作用。
- 結論：一起吃雞蛋和豆漿完全沒有問題。
生飲豆漿會出事？ 煮豆漿出現1現象才算熟透
飲用豆漿前，要先將豆漿煮熟？黃軒醫生又解釋關於豆漿的食用安全迷思。
迷思6：喝豆漿不能放紅糖？
- 真相：紅糖含有蘋果酸、檸檬酸和乳酸等有機酸，會使蛋白質產生變性，並凝固成類似豆腐渣的狀態，不只影響蛋白質的消化和吸收，更額外增加了糖攝取量，增加熱量和血糖的波動，減少豆漿的保健作用。
- 結論：紅糖會破壞豆漿的營養價值和口感，不建議添加。
迷思7：豆漿可以生飲？
喝生豆漿有問題嗎？黃醫生強調，飲用未經煮熟的豆漿會導致食物中毒，不只要避免喝生豆漿，也務必小心假沸騰現象。
- 生豆漿含大豆凝膠蛋白和大豆皂苷，會影響人體消化吸收，甚至引致嘔吐及腹瀉
- 必須經充分加熱至100°C以上，並持續沸騰至少5分鐘，才能確保皂素完全被分解
- 假沸騰現象：豆漿在加熱到80°C左右，會產生大量的泡沫，看似已經沸騰，只是皂素在高溫下的物理反應
- 用勺子撥開泡沫，豆漿表面有明顯的氣泡冒出，才是真正沸騰，消除毒性
每日飲豆漿功效 可降膽固醇防癌
黃軒醫生表示，豆漿是營養豐富的飲品，不只是低脂肪的蛋白質來源，更可以攝取到大豆異黃酮、維他命、以及鈣、鐵等微量元素。一般建議在早餐或午餐時飲用，不要空腹或睡前喝，以免刺激胃腸或影響睡眠。
豆漿功效：
- 預防骨質疏鬆
- 降低膽固醇
- 改善血壓和血糖
- 幫助平衡雌激素
- 緩解更年期不適
- 預防前列腺癌
內容獲「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」授權
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