長期吃牛油恐早死？哈佛研究揭改吃3種植物油 死亡風險降17%
發佈時間：12:03 2025-03-11 HKT
【健康食油】長期吃牛油有機會早死？哈彿大學一項最新研究分析逾22萬人數據發現，常吃牛油者的死亡風險竟高15%。然而，如果把牛油改為攝取3種植物油，死亡風險最高可降低17%死亡率，不過每日應吃多少才有效？
哈佛研究揭改吃3種植物油 死亡風險降17%
綜合英國《獨立報》、《每日郵報》報道，哈佛大學醫學院研究團隊分析長期攝取牛油和植物油與美國人口死亡率的關聯性，該研究在今年3月6日於《JAMA Internal Medicine》（美國醫學會內科學期刊）刊登。
吃甚麼植物油可降死亡風險？
研究有何發現？
哈佛大學的研究團隊通過食物問卷追蹤了221,054名美國人，記錄及分析他們的牛油、粟米油、橄欖油和芥花籽油攝取量，追蹤時間長達逾50年。研究期間，共有50,932名參與者去世，其中12,241人死於癌症，11,240人死於心臟病，研究並有以下發現：
- 經調整其他因素後，與牛油攝取量最低者相較，牛油攝取量最高者的全因死亡風險高15%。
- 經常使用植物油（如橄欖油、大豆油、芥花油等）的人，整體死亡風險降低約16%。
- 每天只要用約10克（約兩小茶匙）的植物油取代同樣份量的奶油，就能降低約17%的死亡風險及癌症死亡風險。但注意，這種替換對於心血管疾病的死亡風險沒有明顯影響。
- 每增加5克的芥花油、橄欖油或大豆油攝取，每日的死亡風險分別降低約15%、8%和6%。
- 每多攝取10克牛油，癌症死亡風險則會提高約12%。
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為何常吃牛油增早死風險？
研究結果指出，牛油中的攝取量與死亡率增加有所關聯，相反植物油攝取量增加則與死亡率降低有關，所以攝取植物油代替牛油有助於延長壽命。
研究團隊指出：「這項研究結果與美國心臟協會及美國膳食指南的建議高度一致。這些指南建議減少飽和脂肪的攝取，改用多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪，以降低慢性疾病風險。本研究顯示，每天用約1湯匙（約15克）的植物油取代3小片牛油（約15克），可能有助於降低過早死亡的風險。」
研究顯示，牛油含有較高比例的飽和脂肪與膽固醇，容易造成血脂異常、增加身體發炎反應；而植物油含豐富的不飽和脂肪酸（例如Omega-3脂肪酸）與抗氧化物質，有助於保護心臟與降低癌症風險。
倫敦國王學院營養學教授桑德斯（Tom Sanders）對此表示，研究中顯示選擇食用牛油的人壽命比選擇植物油的人短，這是由於牛油中富含飽和脂肪，含有一些反式脂肪酸，但多元不飽和脂肪含量極低。而未氫化的大豆油、菜籽油和橄欖油則飽和脂肪含量低，相反不飽和脂肪含量高。所以，選擇不飽和植物油比牛油更健康。
資料來源：《JAMA Internal Medicine》、《每日郵報》、《獨立報》
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