天價香椿上市︱甫出即售罄或加價至¥360公斤 爭購因有呢個功效……
發佈時間：07:00 2025-02-20 HKT
春天時令蔬菜香椿最近在內地蔬菜市場上架，並頻頻出現搶購一空的情況。有批發商指，香椿原先收購價是每公斤80元，現在已經加價到150元。有市集檔主表示，香椿零售價可能會加至每公斤360元。
香椿雖然營養豐富，抗氧化功效特別優秀，但比其它蔬菜亦有更多的有害物質，因此只在其生長嫰芽的春天食用。經過適當處理，可以大幅去除其中的有害物質，保留其營養價值，且有多種食法，因此十分受歡迎。
料加至每公斤360元
杭州餘杭區農夫市集檔主表示，上周一批產自雲南．剛剛到貨的香椿，目前售價高達每公斤240元（人民幣，下同），惟即現供不應求情況。周一（17日）上午到貨的一批香椿也很快就被搶購一空。
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檔主表示，香椿價格每天都不同，而且保鮮時間短。等到四川香椿上市時，預計價格可能會達到每公斤300至360元。
上海西郊國際農產品交易中心香椿批發商胡進軍表示，3天前，雲南產香椿的收購價是每公斤80元，現在產地的報價已經漲到每公斤150元。
助降血脂血糖
香椿是春天的應節蔬菜，它營養價值極高，富含鉀、鈣、鎂元素，維他命B組的含量在蔬菜中也是名列前茅。有研究發現，香椿含有抑制多種致病菌的成分，以及輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚類抗氧化成分也較豐富。
在入廚方面，香椿其實與芫荽相似，可以代替芫荽入菜。常見食法包括炒蛋、拌豆腐、做成麵糊炸魚或添入蒜泥醬汁作為調味料等各種食法。
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存有害物質須適當處理
不過，香椿亦含有硝酸鹽和亞硝酸鹽等有害物質，亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重時可危及生命。2019年，重慶一位七旬老翁晚餐吃光一大盤香椿芽炒蛋，翌日出現食物中毒，須進入深切治療部。因此，香椿必須趁嫰吃，以免其在成長過程中累積硝酸鹽，且食用前必須經過焯水步驟。
另一方面，食用香椿時，可以維他命C豐富的食物，維他命C可以有效的阻斷亞硝胺形成，避免身體吸收致癌物。
