味遊台灣——蔡瀾引路

更新時間：12:42 2016-06-10
發佈時間：05:19 2008-09-05

　　台灣美食眾多，欲來大快朵頤，除可倚仗旅遊美食指南的推介，最可靠還是有專家指點，像這趟便獲著名食家蔡瀾引路，由台南一直吃到台中，嘗遍全台灣最美味的烏魚子及最新鮮的創意菜式，盡情體會寶島的「味」力。

　　蔡瀾先生經常出遊尋找各國美食，這次在台南，便巧遇他率團到阿霞飯店，品嘗全台灣最美味的烏魚子。今年已七十多歲的阿霞是飯店始創者，她早期跟隨父親在香腸熟肉攤檔學藝，從路邊攤檔發展至開店，至今已有六十多年歷史，歷年來便吸引到一眾名人、政要前來捧場，當中包括蔣經國、李登輝、李安及林語堂等。如今飯店已承傳至第三代，但仍以一直保留着古早台南風味的菜式為人樂道。

　　據蔡生說，阿霞飯店是他心目中全台南最好的食肆，雖然菜式選擇不太多，來來去去只有蝦棗、烏魚子、粉腸、豬腳拼盤、紅蟳米糕及砂鍋鴨等幾道美食，卻最愛這裏夠專注，把這幾道菜式愈做愈精，教他每次想到要吃烏魚子，便立即要到阿霞飯店來。這裏的烏魚子是由有數十年經驗的蔡師傅炮製，強調選用野生烏魚的魚子，並以手工醃漬及風乾，然後再用猛火烘烤而成，外面帶點煙韌，中間則油潤甘香，沒有坊間類似產品般又鹹又實，難怪蔡生敢說這裏的烏魚子是全台最美味的。及後蔡生再推介一道紅蟳菜蟳米糕，蟳在閩南語中是螃蟹的意思，紅蟳即膏蟹，菜蟳就是肉蟹，這裏兩種螃蟹也肥大多膏、肉質細膩，眾人看見蟹蓋滿是橙紅色的蟹膏，頓覺嘩然！至於米糕則另行奉上，內裏材料十足，有蝦米、冬菇及粟子等，同樣極具風味。

　　位於台中埔里的金都餐廳，也是蔡瀾鍾情的食肆之一，他早前便跟名作家倪匡一同前來品嘗，其中宣紙蔗香扣肉更獲倪匡盛讚。金都餐廳是家主打地方菜的食肆，因位處有好山好水美譽的南投縣，便常以當地農鄉盛產的食材入饌，加上餐廳行政總廚劉恆宏喜愛創作新菜式，所以餐廳內的美食不但鮮味，賣相也精緻，難怪早前該餐廳更曾承辦過國宴，招待五國元首呢！

　　眾多菜式中，蔡生的推介包括大埔城田園樂、紹興原鄉香米飯、手工宣紙蔗香扣肉及地瓜丸，據悉倪匡嘗過其中的手工宣紙蔗香扣肉更大讚，並在紀念冊寫下：「活至七十歲，此扣肉為人生中吃到最佳者。」有別於客家扣肉，這道宣紙扣肉是選用五花腩肉炮製，加入枸杞及紹興酒，紅炆後再用宣紙包着來焗，另為減去扣肉的油膩感，廚師特別配上竹炭饅頭佐餐。

　　此外，蔡瀾則推介這裏的香米飯，因是選用霧社的白米，口感在糯米與稻米之間，再配以風乾豬肉及香腸來焗，米飯特別香口兼有嚼勁。

　　來到金都餐廳，大家可別錯過一試當地盛產的竹筍，劉師傅表示，餐廳中不少前菜便是竹筍入饌，其中一道大埔田園樂便選用了美人腿（即筊白筍），味道爽脆且清甜，充滿地道風味。