葉Sir食經——「HAKU」食阿根廷大廚做的日本菜
更新時間：04:15 2018-05-12
發佈時間：00:00 2018-05-12
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尖沙咀海港城最近開了多家新餐廳，好像「六公館」和「Paper Moon」，前者是食新派粵菜和看維港夜景的好地方，周杰倫開完演唱會也要前往捧場，麗全兄的魅力真是沒法擋！「Paper Moon」總店在米蘭，做的是平實意大利菜。今次要介紹的是在海運大廈地下G04B店的「HAKU」，餐廳位於海運大廈和海港城中間，坐扶手電梯到地下便可找到，開業半年多，口碑不俗。
靚仔鞋王Leslie最近在這裏請食晚飯，為我們帶來一大瓶十四代七重二十貫純米大吟嚷和2008年Armand Rousseau的Charmes Chambertin布根地紅酒，認真客氣。餐廳酒牌內多款日本清酒和紅白餐酒，從幾百到幾千元一瓶，豐儉由人。餐廳裝修時尚高雅，可坐約四十人，有個小房間和Chef's Counter，Counter座位最受歡迎，皆因可以一面品嚐美食，一面欣賞大廚做菜。「Haku」的名字源自日本語「Hakurai Hin」，意思是海外來的東西，怪不得「HAKU」做的日本菜經常採用來自世界各地的優質食材。大廚Agastin Balbi今年二十九歲，來自阿根廷，十五歲入行，曾在布宜諾斯艾利斯幾家名店學廚，跟着走遍世界，先後在美國和日本等地工作，在香港兩年多，曾經出任淺水灣「The Ocean」餐廳的大廚。
全球搜羅優質食材
我們一行八人，食的是大廚發辦的嚐味晚餐，每位收費一千四百八十元，餐廳一星期七天營業，五道菜的午餐每位八百五十元，可以帶酒，開瓶費每瓶五百元。在「HAKU」食飯沒有餐單，侍應給我們一張日本「搵食地圖」，顯示晚餐各種食材的產地，食材包括帶子、金槍魚、海膽、皇帝蟹、番茄和均布等。
我們首先食的是三款敬菜，分別是鰹魚湯、三文魚子及炸希靈魚。鰹魚湯盛在小杯內，湯內有雞油菌，飲來有雲呢拿及咖啡香味，口感甚佳。三文魚子用紅菜頭片盛着，魚子在口中爆破的感覺美妙，鄧名高大讚是好好味的魚肝油丸！希靈魚炸得甘香，連骨食埋，飲杯十四代清酒，無以上之。
跟着食的是刺身，刺身盛在小碟內，賣相漂亮，三款魚生分別是章魚、帶子和左口魚，鮮甜美味，配布根地白酒或日本清酒同樣精采。食罷刺身，侍應為我們奉上招牌菜法國brioche麵包，小包包上鋪滿了金黃色的北海道馬冀海膽，海膽鮮甜得難以形容，人人like爆！
食下一道菜前，侍應捧出一大塊拖羅給我們過目，這是來自日本大間的野生拖羅，紅艷動人，我們食的是中拖羅（Chu Toro），大廚把拖羅切粒，加上切粒的牛肉他他和法國魚子醬，是無得輸的美味組合，三款美食在口中擦出火花，是人人最愛的一道菜。
皇帝蟹飯一食難停
跟着食日本均布配加拿大海鱸魚，鱸魚柳煎得香脆，大廚以均布、海藻、白酒和牛油做的醬汁調味，香滑鮮甜，很好食的一塊魚！繼續食的是皇帝蟹飯，大廚用優質日本越光米來煮飯，加塊蟹肉和少許辣粉，鮮甜美味，一食難停，很快便食至清碟。
壓軸主菜是法國鴨胸，大廚把鴨胸烤至半熟，再用備長炭及檀香木來煙燻，為鴨胸添上迷人的煙燻香味，以鰹魚、牛尾和鴨骨熬製的湯汁調味，飲杯Armand Rosseau布根地紅酒，是人生樂事。
是夜我本來想試試餐廳的招牌菜福岡有機番茄配西班牙黑毛豬火腿，但侍應說這道菜現時中午才能食到，晚上停止供應，只好留點遺憾，下次才試。甜品是兵庫縣出名的清酒雪糕配咖啡麻糬，加些熱情果汁，食來酸香誘人，煙煙韌韌的口感甚佳。
番茄沙冰清新精采
壓軸甜品很有特色，大廚把整個日本番茄挖空，然後放進番茄粒粒及士多啤梨粒粒，再加些士多啤梨沙冰和酸奶泡沫，是很清新的甜品，不愛食番茄的話，可以用蘋果代替，同樣精采。
這是頓食得開心愜意的晚飯，大廚年紀輕輕，但做法式日本菜確有一手，無論賣相、味道和食材的選配都甚有水準、心思和創意，難怪他三年前便被San Pellegrino選為年度十大日本年輕大廚之一，而且是唯一一位非日本人獲此榮譽，真不簡單！
葉澍堃
靚仔鞋王Leslie最近在這裏請食晚飯，為我們帶來一大瓶十四代七重二十貫純米大吟嚷和2008年Armand Rousseau的Charmes Chambertin布根地紅酒，認真客氣。餐廳酒牌內多款日本清酒和紅白餐酒，從幾百到幾千元一瓶，豐儉由人。餐廳裝修時尚高雅，可坐約四十人，有個小房間和Chef's Counter，Counter座位最受歡迎，皆因可以一面品嚐美食，一面欣賞大廚做菜。「Haku」的名字源自日本語「Hakurai Hin」，意思是海外來的東西，怪不得「HAKU」做的日本菜經常採用來自世界各地的優質食材。大廚Agastin Balbi今年二十九歲，來自阿根廷，十五歲入行，曾在布宜諾斯艾利斯幾家名店學廚，跟着走遍世界，先後在美國和日本等地工作，在香港兩年多，曾經出任淺水灣「The Ocean」餐廳的大廚。
全球搜羅優質食材
我們一行八人，食的是大廚發辦的嚐味晚餐，每位收費一千四百八十元，餐廳一星期七天營業，五道菜的午餐每位八百五十元，可以帶酒，開瓶費每瓶五百元。在「HAKU」食飯沒有餐單，侍應給我們一張日本「搵食地圖」，顯示晚餐各種食材的產地，食材包括帶子、金槍魚、海膽、皇帝蟹、番茄和均布等。
我們首先食的是三款敬菜，分別是鰹魚湯、三文魚子及炸希靈魚。鰹魚湯盛在小杯內，湯內有雞油菌，飲來有雲呢拿及咖啡香味，口感甚佳。三文魚子用紅菜頭片盛着，魚子在口中爆破的感覺美妙，鄧名高大讚是好好味的魚肝油丸！希靈魚炸得甘香，連骨食埋，飲杯十四代清酒，無以上之。
跟着食的是刺身，刺身盛在小碟內，賣相漂亮，三款魚生分別是章魚、帶子和左口魚，鮮甜美味，配布根地白酒或日本清酒同樣精采。食罷刺身，侍應為我們奉上招牌菜法國brioche麵包，小包包上鋪滿了金黃色的北海道馬冀海膽，海膽鮮甜得難以形容，人人like爆！
食下一道菜前，侍應捧出一大塊拖羅給我們過目，這是來自日本大間的野生拖羅，紅艷動人，我們食的是中拖羅（Chu Toro），大廚把拖羅切粒，加上切粒的牛肉他他和法國魚子醬，是無得輸的美味組合，三款美食在口中擦出火花，是人人最愛的一道菜。
皇帝蟹飯一食難停
跟着食日本均布配加拿大海鱸魚，鱸魚柳煎得香脆，大廚以均布、海藻、白酒和牛油做的醬汁調味，香滑鮮甜，很好食的一塊魚！繼續食的是皇帝蟹飯，大廚用優質日本越光米來煮飯，加塊蟹肉和少許辣粉，鮮甜美味，一食難停，很快便食至清碟。
壓軸主菜是法國鴨胸，大廚把鴨胸烤至半熟，再用備長炭及檀香木來煙燻，為鴨胸添上迷人的煙燻香味，以鰹魚、牛尾和鴨骨熬製的湯汁調味，飲杯Armand Rosseau布根地紅酒，是人生樂事。
是夜我本來想試試餐廳的招牌菜福岡有機番茄配西班牙黑毛豬火腿，但侍應說這道菜現時中午才能食到，晚上停止供應，只好留點遺憾，下次才試。甜品是兵庫縣出名的清酒雪糕配咖啡麻糬，加些熱情果汁，食來酸香誘人，煙煙韌韌的口感甚佳。
番茄沙冰清新精采
壓軸甜品很有特色，大廚把整個日本番茄挖空，然後放進番茄粒粒及士多啤梨粒粒，再加些士多啤梨沙冰和酸奶泡沫，是很清新的甜品，不愛食番茄的話，可以用蘋果代替，同樣精采。
這是頓食得開心愜意的晚飯，大廚年紀輕輕，但做法式日本菜確有一手，無論賣相、味道和食材的選配都甚有水準、心思和創意，難怪他三年前便被San Pellegrino選為年度十大日本年輕大廚之一，而且是唯一一位非日本人獲此榮譽，真不簡單！
葉澍堃
