企管達人——必勝客葉焯德改變「食薄餅」思維

企管達人

企管達人本報記者

2015-06-19 04:39

時評專欄

內容

■必勝客行政總監葉焯德帶領員工為客瘋狂，跳出「到必勝客就是吃薄餅」的框框，為餐廳帶來全新氣象。

       本港飲食業界競爭愈見激烈，連鎖食肆要突圍而出，唯有不停推出新菜式和優惠，在港有三十一年歷史的必勝客，至今仍保持長青，全因每隔兩三個月便推出新款菜式，吸引客人回頭。近日，必勝客行政總監葉焯德更帶領員工為客瘋狂，加入薄餅以外的歐陸系列菜式，跳出「到必勝客就是吃薄餅」的框框，為餐廳帶來全新氣象。記者：周詠欣余嘉慧攝影：李瑞元
      必勝客於一九八一年登陸本港，掀起薄餅旋風，亦成為年輕人聚集潮點。時至今日，必勝客已是全港最大的連鎖式薄餅及意粉餐廳，港、澳分店逾八十間，員工人數超過四千人。必勝客一直抱着「為客瘋狂」的企業文化，除堂食外，亦為顧客提供外賣自取及外送服務。
      抱着「為客瘋狂」理念
      現時必勝客的目標客戶主要分為兩類，家庭聚會及二十五至三十九歲的年輕一輩。必勝客行政總監葉焯德表示，三十一年後，這家薄餅連鎖店，仍然是年輕打工一族及家庭聚會的心水選擇，公司上下員工都抱着「為客瘋狂」的理念，不斷推陳出新菜單，令這家薄餅店在飲食界長青不老，「年輕顧客喜歡嘗試，要針對這個市場就要不斷推出新產品，吸引他們一再光顧。」
      他續說，「餐廳基本上每兩三個月就會推出一款新薄餅，款式更是從未重複，而食客一致好評的薄餅款式，更會加以研製再度推出，如去年推出芝士六重奏薄餅，今年便加入多一款芝士，做出口感更重的芝士七重奏薄餅。」
      以往提起必勝客不期然令人想到吃薄餅，但在飲食業界競爭愈趨激烈之下，經過葉焯德與員工多番研究新菜式後，首次推出全新歐陸系列菜單，加入了薄餅以外的西方菜式，包括燒豬仔骨、烤雞及炸魚薯條，全都是以往從未推出的，務求打破客人到必勝客就是吃薄餅的印象。
      是次推出薄餅以外的歐陸系列菜式，對品牌來說是一個挑戰，葉焯德說，「推出一條新的產品線比推出一款新的薄餅難得多，單是這數款菜式，由構思到推出市場，就花了整整一年的時間。」
      推團購優惠反應熱烈
      為了跳出「到必勝客就是吃薄餅」的框框，在市場策略上，除了運用電視廣告及社交網站，推廣以合理價錢與親朋好友一同細味歐陸風味的優質美食，體驗「Pizza and More」的理念外，餐廳在產品宣傳初期更與團購網合作推出優惠，讓客人以超低價購買燒豬仔骨加一個普通批、兩杯飲品及餐湯。
      葉指，「連員工都覺得很超值，若然客人品嘗過覺得美味，自然會向外推廣，生意便陸續有來。」結果優惠一出便大受歡迎，八千個優惠於短短兩天全部售罄，宣傳手法極為成功。
      本港小型平價薄餅店興起，最近一兩年，便相繼出現逾百間同類薄餅店。面對同業的平價競爭，原來餐廳由去年開始主力搶攻下午茶時段的龐大市場，推出多款不同價錢的下午茶餐，最便宜的套餐定價二十元，葉焯德指，「這個價錢連茶餐廳都做不到，明顯多了一班主婦惠顧，亦有一大班午餐時間較遲的售貨員客人，為餐廳部份分店的下午茶時段帶來可觀營業額。」
      企管達人本報記者