企管達人——研本土特產雪糕月餅搶手Haagen-Dazs靠試食尋新意

企管達人本報記者

2015-06-19 17:39

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       來自美國的雪糕品牌Haagen-Dazs，一直堅持製作高級雪糕。款式層出不窮的雪糕月餅，更早已家喻戶曉。由八十年代雪糕專門店寥寥無幾，至今愈開愈多，Haagen-Dazs在餐飲及零售業，滲透率高達八成，其業務總監劉翠鳳說，企業多年來堅持使用天然材料製作雪糕，是品牌不倒的關鍵。近年Haagen-Dazs在港成立跨部門小組，每月開例會試食，有助產品推陳出新，今年底將推出雪糕禮券，更會讓產品正式滲透互聯網，擴大商機。記者、攝影童傑
      Haagen-Dazs的雪糕月餅已有十年歷史，由初時只有「四星」及「七星伴月」兩款，發展至今有九款之多。今年中秋，則有以花卉彩繪為主題的雪糕月餅推出市面。
      港人鍾情綠茶口味
      除了雪糕月餅屢有新作，現時Haagen-Dazs每年也有三至五款新口味雪糕推出市面，其本港業務總監劉翠鳳說，Haagen-Dazs會不斷投放資源做市場調查，了解世界各地口味，「歐洲人愛吃朱古力、焦糖，亞洲人喜歡水果口味，香港人則獨愛綠茶，特別是Haagen-Dazs的綠茶雪糕，用上日本京都綠茶粉，一直是港人的頭五項選擇之一。」
      除了新口味，Haagen-Dazs還採納本港員工的建議，偶爾推出「本土」特色產品，例如前年登場的情人節「雪糕花」，便是因應本港需求而推出，「用雪糕製作而成的花束，是香港地區研發的，女士收到『雪糕花』後，開心之餘，更可以與人分享。」
      本地獨創「雪糕花」
      雪糕款式層出不窮，皆因近年Haagen-Dazs在香港從銷售、專門店、質量監管、市場、採購等多個部門抽調人手，成立跨部門小組，每月開例會並於會上試食雪糕，尋找創意，「今年的夏天特飲、月餅保溫袋，以及去年的外賣雪糕火鍋，也是跨部門小組的提案。」外賣雪糕火鍋更深受顧客歡迎，「顧客不再局限在店裏食，還可外賣回家開派對時食，大幅拓展了市場。自去年引入外賣服務後，雪糕火鍋的銷售額差不多增長了一倍。」
      她說，品牌除了堅持用天然材料製造雪糕、雪糕空氣含量低外，能做到家喻戶曉，有賴滲透式銷售，「九十年代品牌開始染指零售，八年前更滲透餐飲、航空、酒店，現時四、五星的酒店，品牌的滲透率達八成。」有酒店老闆更會以雪糕當「下午茶」，請員工食雪糕，「愈來愈多老闆在下午茶時間請員工食雪糕，有老闆甚至搞感謝日，親自為員工盛雪糕。」
      Haagen-Dazs滲透率之高，也與專門店有關，她不諱言，至今品牌在港有二十三家專門店，除了新開的希慎廣場旗艦店外，今年將多開三家，其中一家在屯門區的大型商場。她說，Haagen-Dazs是美國品牌，八四年進軍香港時，也是以專門店業務為主，「現時租金雖貴，但專門店代表品牌理念，因此會陸續開張。」
      重點推婚嫁雪糕禮券
      除了開專門店，今年最大的計劃，是推銷雪糕禮券，「品牌的facebook page成立了一周年，我們正打算在今年底或明年初，在網上成立e-shop，銷售禮券。」幾年前低調推出婚嫁雪糕禮券的Haagen-Dazs，未來更會加強宣傳，目前正考慮研發Apps或建網上銷售平台，加強滲透率，「我們發現很多年輕人結婚，也喜歡在買傳統餅卡給長輩的同時，買雪糕禮券送給朋友，我認為此處仍大有商機。」
      企業文化重平衡生活
      劉翠鳳加入Haagen-Dazs十二年，最難忘是○六年獲公司派往法國的廠房考察，目睹整個生產雪糕的過程，對製作的整潔以及嚴謹程度相當吃驚，「自加入Haagen-Dazs的大家庭後，已少吃其他品牌的雪糕，每逢家人聚會，我必定極力推介，一定要食Haagen-Dazs﹗」
      年輕員工重視溝通
      自少愛吃雪糕的她坦言：「發夢也沒想過可進入Haagen-Dazs工作」，後來有機會加入，由市場部門做起，及後任職總監至今；由當初管理三、四人，至今日管理七十多人，兼管龐大車隊，這段與同事一起吃雪糕的日子，令她明白到，新一代員工比上一輩更需要重視和溝通，「每次口頭稱讚，也要明顯一點，偶爾還要走過去慰問他們，打開話匣子。」
      她說，員工常要試食雪糕，而公司的企業文化，卻不止於一杯雪糕。「公司的理念，其實是鼓勵均衡飲食，我們並不鼓勵員工只吃雪糕的。」她還指，每逢周五，員工均有機會到市場考察，公司希望藉此讓員工多運動，「去年公司舉辦農莊旅行，讓員工與家人一起接觸大自然，當時我們也沒有刻意帶上雪糕。」
      企管達人本報記者