商識滿天下——轉危為機的管理智慧
陳志輝教授
2021-09-03 04:19
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若說成功一半靠實力，另一半靠運氣，實力就是重要的一半，因為沒有實力，便不知如何利用運氣。用這句話來形容Alfred的創業過程最適合不過，他在二○二○年創立野草意大利雪糕店（Weeds Gelato & Coffee），適逢疫情，就在經濟低迷期間，他以靈活手法控制開支，守着這盤生意，最終憑實力闖出名堂。
為創業，他先往意大利進修廚藝，本來六個月的課程，卻因疫情而無法在當地完成最後三個月的實習。在意大利學藝期間，Alfred已開始起草創業計劃，擬定經營模式，其中一個方案就是以本地食材製造咖啡和雪糕的小食店。在意大利時，他發現當地菜式之所以美味，皆因用了本地生產的新鮮食材。因此Alfred經營的雪糕店，除了運用從意大利所學的專業技術去冲調咖啡和自製雪糕，更以推廣本地農產食材為使命，於是聯絡本地農莊，以求取得高質素的本地食材；他也從IG發掘網上製造麵包的小店，揀選優質產品，讓這些有心有力的小店作平台，推廣用心製作的美味食品，也順便建立自家產業鏈以確保食材質素。就是這樣，他成功自創了芫荽雪糕作其中一項招徠。
由於生意常受制於店舖位置及季節，總不能單靠門市的生意維持穩定收入，因此Alfred拓展外賣市場，讓顧客把雪糕帶回家或送禮，增加收入之餘也算是另類的採樣試食，有助吸引更多新顧客。因為他們自製雪糕別具特色，產品也常被其他餐廳與咖啡室青睞，加到他們的菜單上，這都有利Alfred由門市走向批發，甚至為他們訂製個人化的味道，令業務保持穩定收益。
商機處處只視乎你心在何處，Alfred反而覺得疫情間充滿商機。他說：「開始時市民也不想出街，消費疲弱，但香港人喜歡新嘗試，又沒機會外遊，反而是他和顧客建立關係的好時機。」逆市開店有時候反而更有利，他開店的位置利用了商埸特意打造的粉紅色打卡區，因利乘便使之成為雪糕店的噱頭，吸引不少年輕「打卡客」到訪，也順帶花點錢來品嚐「野草」的雪糕、咖啡和麵包，閒時他更與顧客交流食物背後的故事，讓他們享受美食體驗。疫情下港人不便離港旅遊，Alfred卻能把旅遊時所吃的地道美食，帶到店內與他們分享，讓他們經歷一個意大利之旅。
談及競爭，Alfred會經常留意附近的咖啡店，看看有沒有流失了相熟的顧客。他不認為一個品牌可以獨佔整個市場，因此就不如與競爭者共存。他說：「方法是先要保持自己的獨特性，例如我造雪糕出色，便可批發給同行，助他們做得更好之餘，自己也有多份收入。我研發的食品味道會跟隨地區的節氣而選用時令的食材，只要我轉得快，就不怕競爭對手抄襲。」
潮流興引入科技，Alfred也應用了更自動化的冰箱，減少食物變壞，也有助減輕人手與成本。由於小店開設在一個比較傳統的商場，沒有太多生客，他便在各社交媒體做宣傳，成功吸引了不少來自區外的顧客，更獲不少口碑。
Alfred的人生金句是「先專注在自己產品的質素，成功後金錢就會跟着來。」他寄語立志創業的年輕人：「創業需有勇氣，由構思到實踐，會經歷很多變數。若愛挑戰，創業不但好玩，還有收入，也有很大滿足感。創業須有心理準備會面對很多困難，尤其在財務上；即使萬事俱備，也會被社會上很多的法則規範，因此要有準備與它們共舞。」
撰文：關樹楨
本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。
陳志輝教授
為創業，他先往意大利進修廚藝，本來六個月的課程，卻因疫情而無法在當地完成最後三個月的實習。在意大利學藝期間，Alfred已開始起草創業計劃，擬定經營模式，其中一個方案就是以本地食材製造咖啡和雪糕的小食店。在意大利時，他發現當地菜式之所以美味，皆因用了本地生產的新鮮食材。因此Alfred經營的雪糕店，除了運用從意大利所學的專業技術去冲調咖啡和自製雪糕，更以推廣本地農產食材為使命，於是聯絡本地農莊，以求取得高質素的本地食材；他也從IG發掘網上製造麵包的小店，揀選優質產品，讓這些有心有力的小店作平台，推廣用心製作的美味食品，也順便建立自家產業鏈以確保食材質素。就是這樣，他成功自創了芫荽雪糕作其中一項招徠。
由於生意常受制於店舖位置及季節，總不能單靠門市的生意維持穩定收入，因此Alfred拓展外賣市場，讓顧客把雪糕帶回家或送禮，增加收入之餘也算是另類的採樣試食，有助吸引更多新顧客。因為他們自製雪糕別具特色，產品也常被其他餐廳與咖啡室青睞，加到他們的菜單上，這都有利Alfred由門市走向批發，甚至為他們訂製個人化的味道，令業務保持穩定收益。
商機處處只視乎你心在何處，Alfred反而覺得疫情間充滿商機。他說：「開始時市民也不想出街，消費疲弱，但香港人喜歡新嘗試，又沒機會外遊，反而是他和顧客建立關係的好時機。」逆市開店有時候反而更有利，他開店的位置利用了商埸特意打造的粉紅色打卡區，因利乘便使之成為雪糕店的噱頭，吸引不少年輕「打卡客」到訪，也順帶花點錢來品嚐「野草」的雪糕、咖啡和麵包，閒時他更與顧客交流食物背後的故事，讓他們享受美食體驗。疫情下港人不便離港旅遊，Alfred卻能把旅遊時所吃的地道美食，帶到店內與他們分享，讓他們經歷一個意大利之旅。
談及競爭，Alfred會經常留意附近的咖啡店，看看有沒有流失了相熟的顧客。他不認為一個品牌可以獨佔整個市場，因此就不如與競爭者共存。他說：「方法是先要保持自己的獨特性，例如我造雪糕出色，便可批發給同行，助他們做得更好之餘，自己也有多份收入。我研發的食品味道會跟隨地區的節氣而選用時令的食材，只要我轉得快，就不怕競爭對手抄襲。」
潮流興引入科技，Alfred也應用了更自動化的冰箱，減少食物變壞，也有助減輕人手與成本。由於小店開設在一個比較傳統的商場，沒有太多生客，他便在各社交媒體做宣傳，成功吸引了不少來自區外的顧客，更獲不少口碑。
Alfred的人生金句是「先專注在自己產品的質素，成功後金錢就會跟着來。」他寄語立志創業的年輕人：「創業需有勇氣，由構思到實踐，會經歷很多變數。若愛挑戰，創業不但好玩，還有收入，也有很大滿足感。創業須有心理準備會面對很多困難，尤其在財務上；即使萬事俱備，也會被社會上很多的法則規範，因此要有準備與它們共舞。」
撰文：關樹楨
本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。
陳志輝教授
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