葉Sir食經——「富臨飯店」食三星點心、灌湯餃、阿一鮑魚及炒飯

葉Sir食經

葉澍堃

2020-02-22 04:17

生活專欄

內容

　　豬年年廿七在銅鑼灣信和廣場「富臨飯店」跟太座參加了慶賀楊貫一及「富臨」榮獲米芝蓮三星的午宴，出席者除了阿一師傅及行政總廚黃隆滔，還有多位城中名廚和食評家好友，星光熠熠，慶功宴菜式豐富，全部是「富臨」的招牌菜，首先食的是點心，分別有菠菜膶腸餃、蠔皇叉燒包及阿一蝦餃皇，叉燒包是我和謙謙的至愛，用加拿大麵粉做的包皮雪白軟熟，加上餡汁香濃，叉燒鮮甜，熱度十足，是城中首選的叉燒包，也是我每次在「富臨」必食之物。菠菜膶腸餃是新創點心，膶腸甘香迷人，最合太座口味。
　　跟着食懷舊灌湯餃，這是我們一家的至愛，三十年前每位好像賣四五十元，真材實料，有魚翅、蟹肉和蝦肉，湯鮮餡靚，現時已經漲價至三百多元，對我等退休大叔來說是貴了一點。今次有幸再嚐舊味，開心非常，湯鮮甜依舊，很快便飲至一滴不留！
　　午飯主菜是「阿一鮑魚和花菇」，這是「富臨」的鎮店之寶，阿一用的是日本18頭吉品鮑魚，炆得魚味香濃，汁香加上溏心，是當今世上最好食的乾鮑，故有「阿一鮑魚，天下第一」的美譽，每次食時都有幸福滿溢的感覺。
　　午宴的另一名菜是「阿一煎蒸東星斑」，將石斑先煎後蒸的做法是阿一自創，魚食來肉質香滑，鮮甜味道更覺突出，絕對值得一試。午宴以「阿一炒飯」壓軸，阿一師傅跟兩位徒弟黃隆滔及麥廣帆在席前為我們一起做這道菜，炒飯用料上乘，有蝦仁、叉燒、瑤柱、雞蛋和大量葱花，用瓦鍋來炒，飯炒至金黃微焦，香氣撲鼻，好食到飛起，是我以前跟阿一師傅在慈善籌款晚宴上常做之菜。
　　時光飛逝，不經不覺跟阿一師傅已經認識了三十多年，亦師亦友，他是國際餐飲界的殿堂級人物，獲獎無數，很多國家元首都食過他的鮑魚，十年前獲頒世界御廚大師獎，是第一位華人獲得此項殊榮。他雖然廚藝出眾，但毫無架子，最愛扶助後輩，跟他們分享廚藝心得，今年八十八歲仍然每天在「富臨」坐鎮，敬業樂業，令人欽佩。
　　「富臨」開業四十多年，我從上世紀八十年代已經是他的忠實粉絲，一家人星期日經常在這裏飲茶食包，最近兩三年更不時來開枱直落，從早上十一時辛勤「工作」到晚上十時，晚飯食的大多是懷舊小菜，每次都食得開心滿意。最愛甜品是香草綠豆沙，通常要食兩三碗才肯罷休！「富臨」無論點心、小菜和大菜都做得用心，水準穩定，獲頒米芝蓮三星絕對是實至名歸。黃隆滔跟隨阿一多年，深得師傅真傳，廚藝精湛，是做鮑魚的頂級高手。
　　鼠年年宵一家人在這裏食了頓點心午餐，由於疫症蔓延，入門時要先量體溫，跟着搓手消毒，「富臨」地方整潔，廚房最近經過深度清洗，侍應和廚師全部戴上口罩，大家食得安心放心。對於那些想食好嘢又怕領嘢的人，餐廳最近擴大外賣服務，食客可以從網上菜單點菜，足不出戶，安坐家中享受星級美食的滋味。
葉澍堃