任意行——石崇魚甜湯
張諾
2020-09-02 04:16
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靠魚食海，海鮮是我最愛，但一些海魚，可遇不可求，石崇魚就其中一種。
周末到南丫島一遊，見漁民將剛釣上岸的魚獲分類，好奇看看，赫然發現一小籮石崇魚，共重十二両，叫價一百五十元，立即成交。大廚朋友曾經說，見石崇一定要買，人人都搶，五丶六年前買五丶六條細魚，也要三百元。
檔主說石崇魚的鰭和棘有毒，尖硬鋒利，劏魚及清洗時要小心，他戴上厚手套劏魚。原來香港沿岸仍有石崇魚，牠們棲息於近岸岩礁。這十二両魚就在南丫島近海釣得，碳排放低，條條蹦跳，異常生猛。街坊路過見到石崇都說抵買，七口八舌發表高見如何烹調，似乎加淮山丶杞子 丶茨實和紅棗煲湯是王道，有滋補和增強免疫力的功效，適合這時勢。
煮魚湯，以鐵鑊煎魚，香氣四溢，趁鍋中溫度仍高，即下沸水，大火沸煮，十多分鐘便成奶白湯汁。如果加的是冷水，溫度驟降，魚湯會變混濁。滾好的魚湯全數倒入煲過的配料中，一同煲出味，魚香誘人，呷一口，鮮甜無比。
張諾
周末到南丫島一遊，見漁民將剛釣上岸的魚獲分類，好奇看看，赫然發現一小籮石崇魚，共重十二両，叫價一百五十元，立即成交。大廚朋友曾經說，見石崇一定要買，人人都搶，五丶六年前買五丶六條細魚，也要三百元。
檔主說石崇魚的鰭和棘有毒，尖硬鋒利，劏魚及清洗時要小心，他戴上厚手套劏魚。原來香港沿岸仍有石崇魚，牠們棲息於近岸岩礁。這十二両魚就在南丫島近海釣得，碳排放低，條條蹦跳，異常生猛。街坊路過見到石崇都說抵買，七口八舌發表高見如何烹調，似乎加淮山丶杞子 丶茨實和紅棗煲湯是王道，有滋補和增強免疫力的功效，適合這時勢。
煮魚湯，以鐵鑊煎魚，香氣四溢，趁鍋中溫度仍高，即下沸水，大火沸煮，十多分鐘便成奶白湯汁。如果加的是冷水，溫度驟降，魚湯會變混濁。滾好的魚湯全數倒入煲過的配料中，一同煲出味，魚香誘人，呷一口，鮮甜無比。
張諾
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