美食紀行——升級食靚雞
紀曉華
2020-11-23 04:16
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新冠肺炎有妓女群組，據說確診妓女潛伏期內就有過百名嫖客。網上看新聞留言，有人說：「呢個時候做男人一定死口都唔認，衞生署最有可能列作不明感染！」另一個留言更可笑：「鹹濕佬叫唔到雞，唯有食鹹雞！」
把妓女叫做雞，網上的說法有很多種，「雞」諧音「妓」，事實上有一定的合理性，只不過將人去比喻家禽，確實有一種污蔑化的想法！
廣東人無雞不成宴，炸子雞、鹽焗雞與豉油雞，雖然味道好，但都不及客家蒸鹹雞流行。家常菜食鹹雞，首選客家人傳統抹鹽的方法，雞洗淨抹上粗鹽上味，然後放入雪櫃醃過夜或最少十小時，吃前兩小時取出，以水沖洗淨，再以乾布抹乾，最後以拍過的葱、薑與粗鹽及米酒抹至均勻。鹹雞醃夠入味，一般會放入蒸籠蒸上二十至二十五分鐘（主要看雞的重量，一斤半至二斤）雞蒸夠時間，不開蓋，焗上三十五分鐘，等待餘溫逼入，外皮爽內肉嫩滑的蒸鹹雞就做好了！
美食團有一位客人E吃過我做的鹹雞，不斷要為我做的「鹹雞」推廣。客家鹹雞極容易做，要做到「出神入化」，所用的「雞」也非一般雞。只供酒店與星級大廚的太皇雞皮薄爽嫩，之前試過用來做鹽焗，皮脆燻香。用太皇雞炮製鹽焗雞不難，粗鹽塗勻雞隻內外，醃過夜後必須沖洗掉鹽分，否則會過鹹。一般來說，第二次抹鹽只需鹽半茶匙，拍過的葱、薑，加上米酒出水搽抹上雞表面，可去除雪櫃雜味。食客家鹹雞的重點是天然雞肉香，只要溫度控制得好，就不會過熟，大家不熟悉，可以買些冰鮮雞做練習，做好後再升級食靚雞。 （ww.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
把妓女叫做雞，網上的說法有很多種，「雞」諧音「妓」，事實上有一定的合理性，只不過將人去比喻家禽，確實有一種污蔑化的想法！
廣東人無雞不成宴，炸子雞、鹽焗雞與豉油雞，雖然味道好，但都不及客家蒸鹹雞流行。家常菜食鹹雞，首選客家人傳統抹鹽的方法，雞洗淨抹上粗鹽上味，然後放入雪櫃醃過夜或最少十小時，吃前兩小時取出，以水沖洗淨，再以乾布抹乾，最後以拍過的葱、薑與粗鹽及米酒抹至均勻。鹹雞醃夠入味，一般會放入蒸籠蒸上二十至二十五分鐘（主要看雞的重量，一斤半至二斤）雞蒸夠時間，不開蓋，焗上三十五分鐘，等待餘溫逼入，外皮爽內肉嫩滑的蒸鹹雞就做好了！
美食團有一位客人E吃過我做的鹹雞，不斷要為我做的「鹹雞」推廣。客家鹹雞極容易做，要做到「出神入化」，所用的「雞」也非一般雞。只供酒店與星級大廚的太皇雞皮薄爽嫩，之前試過用來做鹽焗，皮脆燻香。用太皇雞炮製鹽焗雞不難，粗鹽塗勻雞隻內外，醃過夜後必須沖洗掉鹽分，否則會過鹹。一般來說，第二次抹鹽只需鹽半茶匙，拍過的葱、薑，加上米酒出水搽抹上雞表面，可去除雪櫃雜味。食客家鹹雞的重點是天然雞肉香，只要溫度控制得好，就不會過熟，大家不熟悉，可以買些冰鮮雞做練習，做好後再升級食靚雞。 （ww.youtube.com/channel/
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