美食紀行——再談馬友
紀曉華
2020-11-25 04:17
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上星期寫馬友魚，有釣友私聊說：「香港水域地位特殊，面積雖然只佔有南中國海的零點零五個百份點，卻匯合沿岸多條不同的岸流，加上不同地質的海牀環境，海魚的種類就佔了南中國海海魚種類中的總和三成。多樣的海洋生態，讓錄得的海水魚量不斷更新，據說有接近一千種不同的海洋魚類可以在本港水域發現。」
不談經濟，不談政治，不談人民風情，想不到這一個南海小漁村，獨特的地位程度，連海魚的包容性也特別強！
小時候住香港仔，大馬路的魚市場上每天海魚的種類確是五花百門，那個時候最愛紅衫魚，當時不懂吃，喜歡的原因就是香煎紅衫魚可以配茄汁，甜甜酸酸開胃的味道。至於紅衫魚配茄汁或是配番茄煮蛋，都是我最愛的味道。那時候有了紅衫魚，那怕小孩不吃飯！
紅衫魚魚味重肉質鮮味一層層，幾乎每星期都會吃，後來賣魚佬說日本人炒貴了，買不到大條的紅衫魚，只能吃小朋友手掌大小的，老媽就開始買馬友魚或鯧魚來香煎。鯧魚肉滑但不及馬友魚脂肪多，香煎馬友魚，外皮脆脆油份多，把它蘸喼汁，成為過渡後紅衫時代的美味。
我是孻仔，基本上每天跟着老媽上市場，市場去多了，魚和大家都諗熟。那時候魚販是擺地攤的，賣魚佬最怕我摸他的魚，一見到就會用半乾的蝴蝶魚敲頭。當時未知道開邊的是一夜干，後來老媽買來吃，感覺怪怪又鹹又實的。馬友魚屬於硬質鹹魚，新鮮的好吃，為何又要曬鹹魚？魚佬話：「馬友魚神出鬼沒，一出現就是一大群，賣不完用重鹽來醃製，是保存長久美味的最好方法！」（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
不談經濟，不談政治，不談人民風情，想不到這一個南海小漁村，獨特的地位程度，連海魚的包容性也特別強！
小時候住香港仔，大馬路的魚市場上每天海魚的種類確是五花百門，那個時候最愛紅衫魚，當時不懂吃，喜歡的原因就是香煎紅衫魚可以配茄汁，甜甜酸酸開胃的味道。至於紅衫魚配茄汁或是配番茄煮蛋，都是我最愛的味道。那時候有了紅衫魚，那怕小孩不吃飯！
紅衫魚魚味重肉質鮮味一層層，幾乎每星期都會吃，後來賣魚佬說日本人炒貴了，買不到大條的紅衫魚，只能吃小朋友手掌大小的，老媽就開始買馬友魚或鯧魚來香煎。鯧魚肉滑但不及馬友魚脂肪多，香煎馬友魚，外皮脆脆油份多，把它蘸喼汁，成為過渡後紅衫時代的美味。
我是孻仔，基本上每天跟着老媽上市場，市場去多了，魚和大家都諗熟。那時候魚販是擺地攤的，賣魚佬最怕我摸他的魚，一見到就會用半乾的蝴蝶魚敲頭。當時未知道開邊的是一夜干，後來老媽買來吃，感覺怪怪又鹹又實的。馬友魚屬於硬質鹹魚，新鮮的好吃，為何又要曬鹹魚？魚佬話：「馬友魚神出鬼沒，一出現就是一大群，賣不完用重鹽來醃製，是保存長久美味的最好方法！」（www.youtube.com/channel/
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紀曉華
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