葉Sir食經——太座和杜Sir監製的節日美食
葉澍堃
2021-01-23 04:17
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二○二○年是記憶中最難過的一年，新冠肺炎把世界各地分隔，人與人時刻要保持距離，旅遊成為泡影，連外出晚飯也不可以，長期宅在家中，苦不堪言。畫餅充飢，緣木求魚成為平常事，旅遊和飲食節目大受歡迎，外國風景睇咗當去咗，名店美食看過當試過，認真慘情！
聖誕午餐一家人在銅鑼灣「富臨飯店」飲茶食包，二人一桌，一家人分坐四枱，蝦餃燒賣等點心每人一粒，食得開心，可惜阿一師傅因為年近九十，留在家中避疫，無緣見面。一碟脆米腸粉和菜遠牛河已經食得孫仔拍掌叫好，認為比聖誕火雞好味得多。
晚上在杜Sir西貢家中晚飯，大家做足防備，戴罩洗手，口水不准亂噴，座位相隔一米，感覺安全！杜府家宴一如以往，菜式豐富，出品全部由杜Sir監製，由幾位菲籍家傭執行，前菜有白灼蝴蝶蜆和東風螺，前者不用點任何醬汁已經鮮甜無比，後者蘸甜醬和辣醬食滋味無窮，杜家的日式沙律也別具一格，每人一大碟，內有火箭菜、生菜、洋葱、海帶、芝士和果仁，以醋汁調味，好食到飛起，飲杯法國Pape Clemente白酒，一切煩惱暫時拋諸腦後。
平時生食的生蠔和海膽，因為疫情關係，改為熟食，用「好酒好蔡」「蔡神」上湯灼得剛熟，鮮甜美味。主菜有炭燒原條馬友，肉滑鮮甜帶點鹹香，最合太座口味，此外還有謙謙帶來的「香港會」聖誕火雞和我最喜歡的潮州鹹菜白鱔煲，去了骨的白鱔爽滑彈牙，杜家的秘製番茄牛筋腩也是人間美味，食完還要打包回家。甜品多不勝數，包括薑茶芝麻湯圓、日本紅豆草餅、朱古力橙皮、H牌雪糕蛋糕，加杯大紅袍或杜太Paulina最愛的英德紅茶，同樣美妙。
做冬晚飯在家中舉行，一家數口食得樂也融融，太座做的白切三黃雞雞味香濃，加上葱蓉，勝過任何街外名雞。魚食的是蒜頭豉汁冬菜蒸大大片的馬友魚腩，以及從中環「五陵會」買回來的粟米斑塊，其他菜式有家中每周必食的牛肉蒸水蛋、意頭甚佳的炆髮菜冬菇蠔豉及粉絲蝦煲，甜品是番薯糖水及好玩好食的Bombshell糖果，水果是「新榮記」的超大文旦柚及新疆蘋果，一家人其實食甚麼也不重要，最重要是一起開心做節，閒話家常。希望新的一年瘟疫消失，大家活得開心，身心康泰，馬仔照跑，老舞少跳，事事如意。
葉澍堃
太座在家做的白切雞
杜Sir做的番茄牛腩
炭燒原條馬友
鹹菜白鱔爽滑彈牙
紫菜海膽湯
Bombshell聖誕糖果
番薯糖水
「新榮記」文旦及金黃蘋果
聖誕午餐一家人在銅鑼灣「富臨飯店」飲茶食包，二人一桌，一家人分坐四枱，蝦餃燒賣等點心每人一粒，食得開心，可惜阿一師傅因為年近九十，留在家中避疫，無緣見面。一碟脆米腸粉和菜遠牛河已經食得孫仔拍掌叫好，認為比聖誕火雞好味得多。
晚上在杜Sir西貢家中晚飯，大家做足防備，戴罩洗手，口水不准亂噴，座位相隔一米，感覺安全！杜府家宴一如以往，菜式豐富，出品全部由杜Sir監製，由幾位菲籍家傭執行，前菜有白灼蝴蝶蜆和東風螺，前者不用點任何醬汁已經鮮甜無比，後者蘸甜醬和辣醬食滋味無窮，杜家的日式沙律也別具一格，每人一大碟，內有火箭菜、生菜、洋葱、海帶、芝士和果仁，以醋汁調味，好食到飛起，飲杯法國Pape Clemente白酒，一切煩惱暫時拋諸腦後。
平時生食的生蠔和海膽，因為疫情關係，改為熟食，用「好酒好蔡」「蔡神」上湯灼得剛熟，鮮甜美味。主菜有炭燒原條馬友，肉滑鮮甜帶點鹹香，最合太座口味，此外還有謙謙帶來的「香港會」聖誕火雞和我最喜歡的潮州鹹菜白鱔煲，去了骨的白鱔爽滑彈牙，杜家的秘製番茄牛筋腩也是人間美味，食完還要打包回家。甜品多不勝數，包括薑茶芝麻湯圓、日本紅豆草餅、朱古力橙皮、H牌雪糕蛋糕，加杯大紅袍或杜太Paulina最愛的英德紅茶，同樣美妙。
做冬晚飯在家中舉行，一家數口食得樂也融融，太座做的白切三黃雞雞味香濃，加上葱蓉，勝過任何街外名雞。魚食的是蒜頭豉汁冬菜蒸大大片的馬友魚腩，以及從中環「五陵會」買回來的粟米斑塊，其他菜式有家中每周必食的牛肉蒸水蛋、意頭甚佳的炆髮菜冬菇蠔豉及粉絲蝦煲，甜品是番薯糖水及好玩好食的Bombshell糖果，水果是「新榮記」的超大文旦柚及新疆蘋果，一家人其實食甚麼也不重要，最重要是一起開心做節，閒話家常。希望新的一年瘟疫消失，大家活得開心，身心康泰，馬仔照跑，老舞少跳，事事如意。
葉澍堃
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