葉Sir食經——「何必館」食正宗懷舊粵菜
![大紅片皮乳豬](https://image.hkhl.hk/f/686e386/0x0/100/none/e7abf312c2c5e57896a44985825c6b08/images/918983wttp026p16a.jpg)
過去一年由於疫情關係,餐飲業賺錢難於登天,新開張的食肆數目不多,較為吸引的是在灣仔的「何必館」,位於駱克道54號博匯大廈四樓,口碑不錯,過去數月曾經幫襯兩次。店長Candy在「國福樓」時已經認識,行政總廚劉國偉是「福臨門」總廚大哥成兒子,出生於飲食世家,廚藝深得父親真傳,最拿手做正宗懷舊粵菜,無論鮑參翅肚或者家常小菜都做得很好,難怪被「福記」豪客睇中,私有化成為劉府家廚,兩年後劉國偉決定出來自行創業,在福記附近開設「何必館」,昔日福記手足重新歸位,在這裏可以食到很多福記的招牌名菜和點心。燒味師傅據說來自「國福樓」,乳豬燒得自然甚有水準,午市點心小食款式不少,甜點好像馬拉糕、芝麻卷、紅棗糕和蘋葉角很有舊日風味。最近在這裏試了灌湯小籠包和蝦餃王點心,印象甚佳。小食我較喜歡蜜汁叉燒、脆皮燒鵝、煎蓮藕餅和豬腳仔。
「何必館」也是飲湯的好地方,第一次在這裏晚飯時飲的是杏汁杏仁龍脷葉豬肺湯,煲得火候十足,有種迷人的杏汁香味,豬踭肉甘香肥美,跟豬肺同樣是人人爭食的湯渣,點豉油食滋味一流,神來之筆是加入了龍脷葉,使湯的香味更覺香濃,加上龍脷葉有潤肺化痰止咳功效,是肺炎疫症期間很有益的湯水。席上女士們認為在何必館可以飲到如此靚湯,男士們又何必嘥錢到阿二處飲湯,真有道理!
「何必館」的懷舊小食款式甚多,我們最愛的是雞子戈渣、蝦多士、香煎蓮藕餅、椒鹽九肚魚及蜜汁燒鱔,都是福記一系的出名前菜,雞子戈渣由於工序繁複,現時只能在「福臨門」及「家傳七福」等地才可食到,另一道在「何必館」每次必點的菜是大紅片皮乳豬,豬燒得皮脆肉滑,太座最愛脆卜卜的豬皮及手撕連肉細骨,我則鍾情豬腳仔,用手拿着食滋味無窮,跟法國紅酒是絕配。
最近在這裏食了欖角陳皮絲炒斑球,香滑惹味,蝦子山根柚皮也是值得一試的懷舊小菜,佐飯一流。此外還有我在「國福樓」時最愛的蘿蔔炆牛筋腩煲,價錢合理,最宜外賣回家。連雞雜的正宗鹽焗雞和茶燻雞也做得好,是愛雞名士謙謙的至愛。
煲油鴨臘味飯是冬日最佳的單尾,優質臘味加上熱騰騰的煲仔飯食得人人暖在心頭,我最喜歡的單尾是薑葱銀芽撈粗麵,百食不厭。甜品當然是懷舊芝麻卷、豆沙蘋葉角及馬拉糕,疫症期間,由於經常困在家中,心煩氣躁,所以上次晚飯時特別預訂了綠豆沙,大廚為我們用香草蓮子海帶來煲綠豆沙,香氣迷人,甜在心間之餘還可清熱解毒,人人食得心滿意足,意外驚喜是餐廳為我們多準備了一大鍋,給我們帶回家中與家人分享,服務如此細心,食客自然食得開心。
葉澍堃
![脆卜卜的燒豬皮](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/79bcc1cd19c4da86b1334146c8c41d69/images/918983wttp026p16b.jpg)
脆卜卜的燒豬皮
![我最愛的豬腳仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7403f5584ba9c1bbe81beff30406fabb/images/918983wttp026p16c.jpg)
我最愛的豬腳仔
![人人爭食的湯渣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/411c1db1d3c3cfd3e6380aa89058a31c/images/918983wttp026p16d.jpg)
人人爭食的湯渣
![連雞雜的正宗鹽焗雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c909fd7a639c2b487c45c41b7f98611a/images/918983wttp026p16e.jpg)
連雞雜的正宗鹽焗雞
![薑葱撈粗麵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7959fddd05114cc637c4f1bf4fb34e59/images/918983wttp026p16f.jpg)
薑葱撈粗麵
![紅棗糕](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bbd3ab491b1449c059ec36af64505c1e/images/918983wttp026p16g.jpg)
紅棗糕
![綠豆沙](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/19f6e3cad52a5232978245b850f839fe/images/918983wttp026p16h.jpg)
綠豆沙
![椒鹽九肚魚](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83c46117d01370bd4f2050c1ff4a9db0/images/918983wttp026p16i.jpg)
椒鹽九肚魚
「何必館」也是飲湯的好地方,第一次在這裏晚飯時飲的是杏汁杏仁龍脷葉豬肺湯,煲得火候十足,有種迷人的杏汁香味,豬踭肉甘香肥美,跟豬肺同樣是人人爭食的湯渣,點豉油食滋味一流,神來之筆是加入了龍脷葉,使湯的香味更覺香濃,加上龍脷葉有潤肺化痰止咳功效,是肺炎疫症期間很有益的湯水。席上女士們認為在何必館可以飲到如此靚湯,男士們又何必嘥錢到阿二處飲湯,真有道理!
「何必館」的懷舊小食款式甚多,我們最愛的是雞子戈渣、蝦多士、香煎蓮藕餅、椒鹽九肚魚及蜜汁燒鱔,都是福記一系的出名前菜,雞子戈渣由於工序繁複,現時只能在「福臨門」及「家傳七福」等地才可食到,另一道在「何必館」每次必點的菜是大紅片皮乳豬,豬燒得皮脆肉滑,太座最愛脆卜卜的豬皮及手撕連肉細骨,我則鍾情豬腳仔,用手拿着食滋味無窮,跟法國紅酒是絕配。
最近在這裏食了欖角陳皮絲炒斑球,香滑惹味,蝦子山根柚皮也是值得一試的懷舊小菜,佐飯一流。此外還有我在「國福樓」時最愛的蘿蔔炆牛筋腩煲,價錢合理,最宜外賣回家。連雞雜的正宗鹽焗雞和茶燻雞也做得好,是愛雞名士謙謙的至愛。
煲油鴨臘味飯是冬日最佳的單尾,優質臘味加上熱騰騰的煲仔飯食得人人暖在心頭,我最喜歡的單尾是薑葱銀芽撈粗麵,百食不厭。甜品當然是懷舊芝麻卷、豆沙蘋葉角及馬拉糕,疫症期間,由於經常困在家中,心煩氣躁,所以上次晚飯時特別預訂了綠豆沙,大廚為我們用香草蓮子海帶來煲綠豆沙,香氣迷人,甜在心間之餘還可清熱解毒,人人食得心滿意足,意外驚喜是餐廳為我們多準備了一大鍋,給我們帶回家中與家人分享,服務如此細心,食客自然食得開心。
葉澍堃
![脆卜卜的燒豬皮](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/79bcc1cd19c4da86b1334146c8c41d69/images/918983wttp026p16b.jpg)
![我最愛的豬腳仔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7403f5584ba9c1bbe81beff30406fabb/images/918983wttp026p16c.jpg)
![人人爭食的湯渣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/411c1db1d3c3cfd3e6380aa89058a31c/images/918983wttp026p16d.jpg)
![連雞雜的正宗鹽焗雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c909fd7a639c2b487c45c41b7f98611a/images/918983wttp026p16e.jpg)
![薑葱撈粗麵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7959fddd05114cc637c4f1bf4fb34e59/images/918983wttp026p16f.jpg)
![紅棗糕](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bbd3ab491b1449c059ec36af64505c1e/images/918983wttp026p16g.jpg)
![綠豆沙](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/19f6e3cad52a5232978245b850f839fe/images/918983wttp026p16h.jpg)
![椒鹽九肚魚](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83c46117d01370bd4f2050c1ff4a9db0/images/918983wttp026p16i.jpg)