好好過日子——上海紅燒肉
李純恩
2021-06-04 04:19
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我家菲傭煮上海菜，醬油和糖用得得心應手。這天晚上做了一碗紅燒肉，老上海風情，濃油赤醬，油光鋥亮，光看賣相已垂涎三尺，味道正宗，乃許多上海菜館所不及。
上海人家家會做紅燒肉，水準即使參差，但都覺自家紅燒肉最好。上海的飯店也一樣，都誇自家紅燒肉燒得好，一家上海菜館的紅燒肉做得好不好，幾乎是這家店的出品指標。有一次去新樂路著名小店「茂隆」吃飯，點了許多菜，店裏主理婆婆說你怎麼不點紅燒肉，我們家的紅燒肉最好。我說菜太多了，下次再點，她哼一聲轉頭就走，不高興了。後來再去，特地點紅燒肉，果然不同凡響。
小時候在上海，那時豬肉太矜貴，等閒沒得吃，若有一天說吃紅燒肉了，那真是天大的喜事。我今天之所以喜歡吃紅燒肉，對紅燒肉念念不忘，也是因為童年情意結。如果有一碗紅燒肉跟一碗鮑魚選擇，我會選紅燒肉。我出過一本散文集，書名就叫《生命中的紅燒肉》，以茲紀念。畫畫也喜歡畫紅燒肉，還曾為畫不出老抽的醬油色困惑了好幾年，後來終於找到竅門，畫得出真正濃油赤醬的上海紅燒肉，才心滿意足。
李純恩
上海人家家會做紅燒肉，水準即使參差，但都覺自家紅燒肉最好。上海的飯店也一樣，都誇自家紅燒肉燒得好，一家上海菜館的紅燒肉做得好不好，幾乎是這家店的出品指標。有一次去新樂路著名小店「茂隆」吃飯，點了許多菜，店裏主理婆婆說你怎麼不點紅燒肉，我們家的紅燒肉最好。我說菜太多了，下次再點，她哼一聲轉頭就走，不高興了。後來再去，特地點紅燒肉，果然不同凡響。
小時候在上海，那時豬肉太矜貴，等閒沒得吃，若有一天說吃紅燒肉了，那真是天大的喜事。我今天之所以喜歡吃紅燒肉，對紅燒肉念念不忘，也是因為童年情意結。如果有一碗紅燒肉跟一碗鮑魚選擇，我會選紅燒肉。我出過一本散文集，書名就叫《生命中的紅燒肉》，以茲紀念。畫畫也喜歡畫紅燒肉，還曾為畫不出老抽的醬油色困惑了好幾年，後來終於找到竅門，畫得出真正濃油赤醬的上海紅燒肉，才心滿意足。
李純恩
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