美食紀行——日本咖喱
紀曉華
2021-11-22 04:18
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喜歡日本飲食文化對料理採用一種「純粹的烹調法」，一魚一鮮，一飯一味，無論是在壽司、天婦羅、魚生等傳統日本料理上，日本廚師對於「純粹」的味道追求，比起世界上任何一個地方更專注。不過有一種複雜的味道，還是能夠攻破日本味道的「純粹」，從而成為一種國民味道！
咖喱飯，無論是在學校食堂、公司飯堂，甚至乎家庭，每個月一次出現都是基本。日本女性朋友甚至開玩笑說：「這是國民的C Day！」
像天婦羅一樣，咖喱是外來的食物，只不過時代有不同。咖喱飯在十八世紀明治維新時代全面西化的改革浪潮中進入日本，它的流行，據說與日本海軍缺乏維他命B1開始。咖喱由英國人傳入，最早接觸到的當然是遠洋來訪的英國海軍部隊，「海軍咖喱」經過改良，用上牛奶、肉類、蔬菜及紅蘿蔔等混合烹煮，既有肌肉需要的蛋白質，也有大量維他命B1，對於長期在海上作戰的軍人來說，缺乏維他命B1引伸出的腳氣病問題得以解決，也因此被廣泛推崇，成為日本的國民味道！
辣椒、八角、胡椒、肉桂、豆蔻、薑黃、丁香、茴香、孜然、花椒，調配咖喱的香料五花八門，日本商人看到龐大的市場，推出更為便捷人們使用的咖喱包與咖喱磚。
日本咖喱口味分為甘口、中辛、辛口，意思是小辣、中辣與大辣。只不過日本人的「辣」，比起英國人的咖喱辣度低，相對原產地印度的就更低！日本朋友煮咖喱，肉類以外，有紅蘿蔔、薯仔、洋葱以及青蘋果。咖喱磚一般喜歡混合兩款味道，甚至乎以牌子來建立每個家庭獨一無二的口味！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
咖喱飯，無論是在學校食堂、公司飯堂，甚至乎家庭，每個月一次出現都是基本。日本女性朋友甚至開玩笑說：「這是國民的C Day！」
像天婦羅一樣，咖喱是外來的食物，只不過時代有不同。咖喱飯在十八世紀明治維新時代全面西化的改革浪潮中進入日本，它的流行，據說與日本海軍缺乏維他命B1開始。咖喱由英國人傳入，最早接觸到的當然是遠洋來訪的英國海軍部隊，「海軍咖喱」經過改良，用上牛奶、肉類、蔬菜及紅蘿蔔等混合烹煮，既有肌肉需要的蛋白質，也有大量維他命B1，對於長期在海上作戰的軍人來說，缺乏維他命B1引伸出的腳氣病問題得以解決，也因此被廣泛推崇，成為日本的國民味道！
辣椒、八角、胡椒、肉桂、豆蔻、薑黃、丁香、茴香、孜然、花椒，調配咖喱的香料五花八門，日本商人看到龐大的市場，推出更為便捷人們使用的咖喱包與咖喱磚。
日本咖喱口味分為甘口、中辛、辛口，意思是小辣、中辣與大辣。只不過日本人的「辣」，比起英國人的咖喱辣度低，相對原產地印度的就更低！日本朋友煮咖喱，肉類以外，有紅蘿蔔、薯仔、洋葱以及青蘋果。咖喱磚一般喜歡混合兩款味道，甚至乎以牌子來建立每個家庭獨一無二的口味！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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