劉晉 - 牛油果｜摩登食經
劉晉
2022-07-23 00:00
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牛油果質感綿密，低碳水化合物含量，而且含有大量有益脂肪，被譽為「超級食物」。
牛油果生於樹上，是月桂家族成員，常見的香料月桂葉就是牛油果的近親。原產於中美洲，牛油果的英文名avocado源自墨西哥納瓦特爾語ahuacatl，意思是「像睪丸的」，大概是出於「以形補形」的想法，納瓦特爾人認為牛油果有壯陽功效。
雖然沒有證據顯示牛油果能夠壯陽，不過牛油果糖份、澱粉含量都極低，油脂含量高達百分之三十，這些都是單元不飽和脂肪，有助預防心臟病和降低血壓，在生酮飲食流行的風氣下，牛油果大受歡迎。
香港市面上的牛油果大多來自美國、墨西哥和澳洲，最常見的品種是Hass：果皮呈黑色，外皮凹凸粗糙、橢圓形，果肉是淡黃色，吃起來真的有點像牛油般軟滑。
牛油果果肉的顏色和質感都很像牛油，不用烹調便能搗成柔滑的果糊。不過牛油果的果肉暴露在空氣中很快會變啡色，製作沙律或果泥醬時加兩滴檸檬汁有助減緩變色速度。
牛油果多數用作沙律或蘸醬，越南人用牛油果製作奶昔算是比較驚喜的食製。
牛油果受到素食者和生酮飲食者追捧，近年全球對牛油果的需求大幅上升。商人大量種植牛油果，地球資源造成重大破壞，以耗水量來說：平均每生產一公斤牛油果，就需要二百八十三公升水。在墨西哥，大量熱帶雨林被砍伐，用作開墾土地種植牛油果，嚴重破壞當地生態。
近年備受追捧的健康食品，包括杏仁和椰子都有類似情況，農民傾向種植單一作物，導致水土流失，都加速了地球資源枯竭的步伐。
早年只有高級超市才有賣牛油果，今天在街市二十元有三個，普及了亦便宜了，不過背後的代價可不少呢。
劉晉
牛油果生於樹上，是月桂家族成員，常見的香料月桂葉就是牛油果的近親。原產於中美洲，牛油果的英文名avocado源自墨西哥納瓦特爾語ahuacatl，意思是「像睪丸的」，大概是出於「以形補形」的想法，納瓦特爾人認為牛油果有壯陽功效。
雖然沒有證據顯示牛油果能夠壯陽，不過牛油果糖份、澱粉含量都極低，油脂含量高達百分之三十，這些都是單元不飽和脂肪，有助預防心臟病和降低血壓，在生酮飲食流行的風氣下，牛油果大受歡迎。
香港市面上的牛油果大多來自美國、墨西哥和澳洲，最常見的品種是Hass：果皮呈黑色，外皮凹凸粗糙、橢圓形，果肉是淡黃色，吃起來真的有點像牛油般軟滑。
牛油果果肉的顏色和質感都很像牛油，不用烹調便能搗成柔滑的果糊。不過牛油果的果肉暴露在空氣中很快會變啡色，製作沙律或果泥醬時加兩滴檸檬汁有助減緩變色速度。
牛油果多數用作沙律或蘸醬，越南人用牛油果製作奶昔算是比較驚喜的食製。
牛油果受到素食者和生酮飲食者追捧，近年全球對牛油果的需求大幅上升。商人大量種植牛油果，地球資源造成重大破壞，以耗水量來說：平均每生產一公斤牛油果，就需要二百八十三公升水。在墨西哥，大量熱帶雨林被砍伐，用作開墾土地種植牛油果，嚴重破壞當地生態。
近年備受追捧的健康食品，包括杏仁和椰子都有類似情況，農民傾向種植單一作物，導致水土流失，都加速了地球資源枯竭的步伐。
早年只有高級超市才有賣牛油果，今天在街市二十元有三個，普及了亦便宜了，不過背後的代價可不少呢。
劉晉
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