劉晉 - Testina｜摩登食經
劉晉
2022-08-27 00:00
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第五波疫情過後，新餐廳如雨後春筍，今年意大利菜似乎特別流行：灣仔開了家AMA，Bombana在K11 Musea開了Cannubi和Tuber。
中環這家叫Testina的小店開了半年，頗有人氣，晚上兩輪訂枱，氣氛熱鬧。
餐單只有一頁紙，從頭盤到甜品，加上每日推介才二十款菜式。我相信餐牌款式愈小，店家對自己出品的自信心愈大。
細看餐牌，沒有令我失望，一堆不常見的食材叫我興奮起來：小牛腦、牛脷、豬面肉、鱈魚肚。意大利人跟中國人一樣都愛吃內臟，最常見的是炆牛肚，意大利每個地方都有自己的配方。
先來薄片牛脷，配上沙甸魚和鯷魚製成的沙律醬，想不到海鮮和牛脷可以如此配合。
牛肚這一次不是炆，而是煮好之後炸，加點迷迭香、鹽和黑椒，牛肚炸得香脆，下酒好菜。
炸小牛腦，完全未吃過小牛腦，這道菜可說是整晚最深刻的菜式：牛腦加了麵包糠，炸得外脆內軟，小牛腦似忌廉的質感，充滿鮮味，加上紅椒沙律醬，震撼每一顆味蕾。
吃了三碟意大利粉：牛面頰闊條麵、鴨肉醬麵和八爪魚短意粉。這種叫Cavatelli的短意粉用杜蘭小麥粉製作，每顆經人手擠壓成形，質感煙靭，非常好吃。
鱈魚肚似廣東人的花膠，質感黏糯，配上意大利特式的酸辣調味令半飽的我又再興致勃勃的吃起來。
豬面肉是另一驚喜：經過慢煮的豬面肉，脂肪呈啫喱狀，煎得香香的，配上烤甜椒，脂肪變成歡愉的同義詞。
最後就是炸牛心肉丸，加入了牛心的絞肉味道特別濃郁，跟茴香沙律同吃，平衡濃烈的味道。
四個人吃罷九碟菜，乾了兩瓶酒，帶着歡樂和滿足離開餐廳。難得在中環吃一頓西餐，沒有魚子醬、海膽、松露和任何「矜貴」食材，吃的就是廚師的廚藝和心機，難得！
劉晉
中環這家叫Testina的小店開了半年，頗有人氣，晚上兩輪訂枱，氣氛熱鬧。
餐單只有一頁紙，從頭盤到甜品，加上每日推介才二十款菜式。我相信餐牌款式愈小，店家對自己出品的自信心愈大。
細看餐牌，沒有令我失望，一堆不常見的食材叫我興奮起來：小牛腦、牛脷、豬面肉、鱈魚肚。意大利人跟中國人一樣都愛吃內臟，最常見的是炆牛肚，意大利每個地方都有自己的配方。
先來薄片牛脷，配上沙甸魚和鯷魚製成的沙律醬，想不到海鮮和牛脷可以如此配合。
牛肚這一次不是炆，而是煮好之後炸，加點迷迭香、鹽和黑椒，牛肚炸得香脆，下酒好菜。
炸小牛腦，完全未吃過小牛腦，這道菜可說是整晚最深刻的菜式：牛腦加了麵包糠，炸得外脆內軟，小牛腦似忌廉的質感，充滿鮮味，加上紅椒沙律醬，震撼每一顆味蕾。
吃了三碟意大利粉：牛面頰闊條麵、鴨肉醬麵和八爪魚短意粉。這種叫Cavatelli的短意粉用杜蘭小麥粉製作，每顆經人手擠壓成形，質感煙靭，非常好吃。
鱈魚肚似廣東人的花膠，質感黏糯，配上意大利特式的酸辣調味令半飽的我又再興致勃勃的吃起來。
豬面肉是另一驚喜：經過慢煮的豬面肉，脂肪呈啫喱狀，煎得香香的，配上烤甜椒，脂肪變成歡愉的同義詞。
最後就是炸牛心肉丸，加入了牛心的絞肉味道特別濃郁，跟茴香沙律同吃，平衡濃烈的味道。
四個人吃罷九碟菜，乾了兩瓶酒，帶着歡樂和滿足離開餐廳。難得在中環吃一頓西餐，沒有魚子醬、海膽、松露和任何「矜貴」食材，吃的就是廚師的廚藝和心機，難得！
劉晉
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