劉晉 - 禾蟲過造恨唔返｜摩登食經
劉晉
2022-08-20 00:00
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饞嘴的人在香港很幸福，能夠吃到歐洲各種芝士、日本豐州市場直送的海鮮，只要不嗇腰間錢，甚麼山珍海錯都有。不過最荒謬的是香港竟然吃不到珠三角的禾蟲。
禾蟲的學名是疣吻沙蠶，生長於鹹淡水交界，棲息於稻田的沙泥底，常見於珠江三角洲一帶，故此順德、番禺和中山等地方都有吃禾蟲的傳統。
「特級校對」陳夢因先生說故事：一位婦人喪夫，以道教儀式舉行喪禮，新寡婦人跟隨南巫先生到有水井的地方「買水」。婦人拿住面盆行到街角，遇到挑擔叫賣禾蟲的，婦人着南巫先生稍候，身着縞衣素服的婦人不慌不忙的走向賣禾蟲販商，買了半盆禾蟲拿回家去，倒到盛器內，再拿面盆出門，繼續哭哭啼啼的完成儀式。
從上述故事可以看到傳統民謠「老公死、老公生——禾蟲過造恨唔返」的確不假。每年春秋都是禾蟲當造的季節，珠三角的農家菜食肆經常把鮮活禾蟲放在舖面作招徠。
禾蟲製作簡單：若禾蟲仍然鮮活，可以餵點生油，禾蟲會喝下生油而漲到胖胖的，然後把禾蟲放在瓦缽中，下鹽，禾蟲遇鹽就會溶化成漿。把雞蛋、粉絲、陳皮末、蒜蓉、燒肉粒到禾蟲漿中，隔水蒸熟，再烘烤至焦香。遇上大條的禾蟲，可以直接落鑊生炒。
港府曾經以衞生理由禁止售賣禾蟲，不過那已經是久遠年代的事，今天已經沒有禁令，可是卻從未在香港的街市或食肆看見禾蟲。
雖然昆蟲並不屬常見的食材，但法國勃根地的蝸牛還不是令一眾老饕趨之若鶩？禾蟲味道飽滿，令人一吃難忘，實在是被忽略了的美食。
劉晉
禾蟲的學名是疣吻沙蠶，生長於鹹淡水交界，棲息於稻田的沙泥底，常見於珠江三角洲一帶，故此順德、番禺和中山等地方都有吃禾蟲的傳統。
「特級校對」陳夢因先生說故事：一位婦人喪夫，以道教儀式舉行喪禮，新寡婦人跟隨南巫先生到有水井的地方「買水」。婦人拿住面盆行到街角，遇到挑擔叫賣禾蟲的，婦人着南巫先生稍候，身着縞衣素服的婦人不慌不忙的走向賣禾蟲販商，買了半盆禾蟲拿回家去，倒到盛器內，再拿面盆出門，繼續哭哭啼啼的完成儀式。
從上述故事可以看到傳統民謠「老公死、老公生——禾蟲過造恨唔返」的確不假。每年春秋都是禾蟲當造的季節，珠三角的農家菜食肆經常把鮮活禾蟲放在舖面作招徠。
禾蟲製作簡單：若禾蟲仍然鮮活，可以餵點生油，禾蟲會喝下生油而漲到胖胖的，然後把禾蟲放在瓦缽中，下鹽，禾蟲遇鹽就會溶化成漿。把雞蛋、粉絲、陳皮末、蒜蓉、燒肉粒到禾蟲漿中，隔水蒸熟，再烘烤至焦香。遇上大條的禾蟲，可以直接落鑊生炒。
港府曾經以衞生理由禁止售賣禾蟲，不過那已經是久遠年代的事，今天已經沒有禁令，可是卻從未在香港的街市或食肆看見禾蟲。
雖然昆蟲並不屬常見的食材，但法國勃根地的蝸牛還不是令一眾老饕趨之若鶩？禾蟲味道飽滿，令人一吃難忘，實在是被忽略了的美食。
劉晉
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