劉晉 - 廚師的口福Mortlach｜摩登食經
劉晉
2023-03-10 00:00
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眾多威士忌品牌之中，來自蘇格蘭Dufftown的Mortlach有最複雜的蒸餾過程，也是這個品牌引以為榮的2.81次蒸餾。
Mortlach成立於1823年，是「世界威士忌首都」Dufftown第一家蒸餾酒廠。1853年，酒廠請來土木工程師George Cowie設計蒸餾設施，當地很多維多利亞時期的橋樑和鐵路都是George的設計。
George成功把Mortlach變成頂級威士忌品牌，1896年他更邀請正在香港行醫的兒子Alex回到蘇格蘭加入Mortlach。兩父子利用其專業知識一起計劃擴建及改良蒸餾設施，研製出2.81次蒸餾。
蒸餾原酒時，不同蒸餾階段得出來的酒精的成份和味道也不同，Mortlach採用6個不同大小、形狀的蒸餾器，把蒸餾得出來酒液的頭段、中段和尾段再投進不同蒸餾器中反覆蒸餾。6個蒸餾器當中最特別的就是體積最小、但最著名的「Wee Witchie 」小女巫終餾器，經過她蒸餾出來的酒液味道渾厚而鮮甜。
經過多次蒸餾程序得出3種不同風格與酒精度的原酒，廠方把這3種原酒以不同比例調配，混和放入雪莉酒桶中熟成，因此得出威士忌世界中最繁複的2.81次蒸餾程序。
這樣繁複的蒸餾過程給予Mortlach獨有的肉脂口感：喝下一口之後，口腔中留下豐富而複雜的餘韻。Mortlach 12年帶有雲呢拿、橡木和熱帶水果的香氣，酒體醇厚，帶有咖啡、黑朱古力和煙草味。Mortlach 16年層次更為豐富，帶有泥土和皮革的香氣，入口帶有杏仁、橙皮和香料的味道，感覺深沉而飽滿。
Mortlach 風格獨特，一直被用作Johnny Walker黑牌的基酒，威士忌調酒師一直流傳一個秘方：「只要加了Mortlach原酒，再頑劣的威士忌都變得好喝。」
劉晉
Mortlach成立於1823年，是「世界威士忌首都」Dufftown第一家蒸餾酒廠。1853年，酒廠請來土木工程師George Cowie設計蒸餾設施，當地很多維多利亞時期的橋樑和鐵路都是George的設計。
George成功把Mortlach變成頂級威士忌品牌，1896年他更邀請正在香港行醫的兒子Alex回到蘇格蘭加入Mortlach。兩父子利用其專業知識一起計劃擴建及改良蒸餾設施，研製出2.81次蒸餾。
蒸餾原酒時，不同蒸餾階段得出來的酒精的成份和味道也不同，Mortlach採用6個不同大小、形狀的蒸餾器，把蒸餾得出來酒液的頭段、中段和尾段再投進不同蒸餾器中反覆蒸餾。6個蒸餾器當中最特別的就是體積最小、但最著名的「Wee Witchie 」小女巫終餾器，經過她蒸餾出來的酒液味道渾厚而鮮甜。
經過多次蒸餾程序得出3種不同風格與酒精度的原酒，廠方把這3種原酒以不同比例調配，混和放入雪莉酒桶中熟成，因此得出威士忌世界中最繁複的2.81次蒸餾程序。
這樣繁複的蒸餾過程給予Mortlach獨有的肉脂口感：喝下一口之後，口腔中留下豐富而複雜的餘韻。Mortlach 12年帶有雲呢拿、橡木和熱帶水果的香氣，酒體醇厚，帶有咖啡、黑朱古力和煙草味。Mortlach 16年層次更為豐富，帶有泥土和皮革的香氣，入口帶有杏仁、橙皮和香料的味道，感覺深沉而飽滿。
Mortlach 風格獨特，一直被用作Johnny Walker黑牌的基酒，威士忌調酒師一直流傳一個秘方：「只要加了Mortlach原酒，再頑劣的威士忌都變得好喝。」
劉晉
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