劉晉 - 捕鯨船｜摩登食經
劉晉
2023-03-17 00:00
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東京淺草是一個充滿庶民文化的地區，在電視機還未流行的70年代，四處都是劇場和娛樂場所。
在淺草六通中部，近Donki附近有一間叫捕鯨船的居酒屋。俗稱「船長」的店主未做廚師之前是藝人，1977年開了捕鯨船。
捕鯨船店內空間狹窄，氣氛彷彿停留在昭和時期，店內掛滿了劇場送來的紀念品和多位藝人的簽名和照片，當中最為港人熟悉就是北野武。北野武就是在距離捕鯨船不到50米的劇場起家，很多藝人工作完畢後都喜歡到捕鯨船喝酒。
捕鯨船顧名思義就是吃鯨魚肉的地方，老一代日本人對鯨魚特別着迷，尤其是關西，如福岡、山口、鳥取縣一帶。
日本人吃鯨魚一點都不會浪費，對每一個部位都有不同烹調方法。
先來一碟刺身：赤身配鯨脂，鯨魚的膀胱用作儲存脂肪控制浮潛，這個部位的脂肪切成雪白的薄片，夾着赤身（背部廋肉），脂肪爽脆的質感和軟滑的赤身帶來有趣的對比。
經過川燙的舌頭呈象牙白色，質感像吞拿魚大拖羅。
「煙肉」是經過煙燻的腩肉、質感煙靭。鯨魚胸肉以油炸，感覺跟炸雞一樣。一個叫「鹿子」（かのこ）的部位刺身，是鯨魚的腮肉，樣子有點像霜降牛肉，佈滿脂肪，入口即溶，屬於非常矜貴的部位。
最後就是鯨魚扒，鯨魚肉切成小塊煎香，蘸點蒜蓉來吃。
居酒屋的餐牌選擇少，另外有煮牛雜和大阪式炒麵，噢，炒麵也加了鯨肉碎。
總體來說，鯨魚肉比較近似馬肉，有點羶味，質感變化豐富。筆者和友人喝着啤酒，一邊看電視上的捧球賽，一邊吃鯨魚料理，這樣體驗傳統日本飲食文化還是挺棒的經驗。
劉晉
在淺草六通中部，近Donki附近有一間叫捕鯨船的居酒屋。俗稱「船長」的店主未做廚師之前是藝人，1977年開了捕鯨船。
捕鯨船店內空間狹窄，氣氛彷彿停留在昭和時期，店內掛滿了劇場送來的紀念品和多位藝人的簽名和照片，當中最為港人熟悉就是北野武。北野武就是在距離捕鯨船不到50米的劇場起家，很多藝人工作完畢後都喜歡到捕鯨船喝酒。
捕鯨船顧名思義就是吃鯨魚肉的地方，老一代日本人對鯨魚特別着迷，尤其是關西，如福岡、山口、鳥取縣一帶。
日本人吃鯨魚一點都不會浪費，對每一個部位都有不同烹調方法。
先來一碟刺身：赤身配鯨脂，鯨魚的膀胱用作儲存脂肪控制浮潛，這個部位的脂肪切成雪白的薄片，夾着赤身（背部廋肉），脂肪爽脆的質感和軟滑的赤身帶來有趣的對比。
經過川燙的舌頭呈象牙白色，質感像吞拿魚大拖羅。
「煙肉」是經過煙燻的腩肉、質感煙靭。鯨魚胸肉以油炸，感覺跟炸雞一樣。一個叫「鹿子」（かのこ）的部位刺身，是鯨魚的腮肉，樣子有點像霜降牛肉，佈滿脂肪，入口即溶，屬於非常矜貴的部位。
最後就是鯨魚扒，鯨魚肉切成小塊煎香，蘸點蒜蓉來吃。
居酒屋的餐牌選擇少，另外有煮牛雜和大阪式炒麵，噢，炒麵也加了鯨肉碎。
總體來說，鯨魚肉比較近似馬肉，有點羶味，質感變化豐富。筆者和友人喝着啤酒，一邊看電視上的捧球賽，一邊吃鯨魚料理，這樣體驗傳統日本飲食文化還是挺棒的經驗。
劉晉
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