張諾 - 陸羽三寶｜品味好生活
張諾
2023-08-11 00:00
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中環入夜之後，靜過森林。踏入陸羽茶室，侍應多過客人。一班好友為挺這間粵式茶室，相約吃晚飯，在三樓包房，一次過品嘗它的懷舊菜式。
菜單琳琅滿目，有原隻蝦多士、燉杏汁白肺湯、桂花炒魚肚、蝦子柚皮芥膽、紫薑咕嚕肉、菜遠生魚卷、脆皮糯米雞、雞蓉鷓鴣粥、叉燒薑葱撈麵和棘泥雪酥餃。款款和味，人人吃得滿意。
個人心水之選，稱之為「陸羽三寶」。一是燉杏汁白肺湯，現今各高級食店都做，但陸羽謙遜認第二，無人敢認第一，即使有人認叻，我也不認為可以勝過陸羽。這道菜準備工夫繁複，豬肺切小件，清洗乾淨，去除污穢，放入傳統湯盅和最上等的杏汁一起燉煮，火候控制適中，豬肺軟滑可口，湯色如奶，口感香滑，味道純和，獨具和諧感，令人很受用。別家出品，不是肉味過濃，就是杏汁不夠香，總欠平衡之美。
脆皮糯米雞（見圖），以個人有限的「食歷」，從未在別間菜館見過，即使有，也不會做得比陸羽好。大肥雞除骨，留下雞皮囊，醃好味，塞入糯米炒飯，吊起淋熱油，淥至外皮金黃光澤，煞是好看。侍應在席前切開，香氣四溢，雞皮酥脆，肉嫩汁多，糯米香軟可口，有朋友吃得大呼過癮，形容這是冠絕全港的「糯米雞王」。
蝦子柚皮芥膽，現在難覓，皆因粗菜精煮，以賣不起價錢的柚皮，經長時間浸泡，再由人手搓揉去澀味，烚煮纖維至柔化，入口無渣，有如薯蓉，再勾一個惹味的蝦子芡汁，細膩佳餚，別處難求。
陸羽茶室創立於1933年，經得起時間考驗，80多年忠於粵菜，多款懷舊菜俘虜人心，也是美好的集體口味印記。
張諾
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