葉澍堃 - 「Epure」品嘗 超正三黃雞及法國美酒｜葉Sir食經
世紀暴雨後在尖沙咀海港城4樓「Epure」一星法國餐廳食了頓極端精彩的法國晚餐，六點半跟太座到達餐廳，先在外面小花園飲杯1975年的Dom Perignon香檳，欣賞極端天氣後的黃昏美景。晚餐東道主米雪和基斯是真正吃貨，也是品酒專家，不但為我們準備了豐盛晚餐，還帶來幾瓶珍藏多年的布根地頂級美酒跟我們分享，幸福感覺滿溢。
「Epure」開業差不多十年，裝修優雅舒適，環境服務和食物都是星級水準，但由於在九龍，港島食客通常不太願意過海搵食，今次吸引我們前來是餐廳新大廚Aven Lau的精美菜式，尤其是他那隻「味」力沒法擋的烤三黃雞！
Aven來自新加坡，是位有創意和衝勁的年輕大廚，曾經在新加坡「Odette」及香港「Belon」和「Batard」等名店掌廚，做的是帶點亞洲風情的精美法國菜，他的烤三黃雞是我和謙謙近期食得最滿意的烤雞，跟以前「Belon」大廚Daniel做的同樣精彩。
晚餐兩款小食分別是香脆「薯片」及雅支竹海膽撻，香脆的法國薯片內有煙燻鱈魚慕絲及梭魚子，跟Dom香檳是妙配。雅支竹撻加上鮮甜北海道海膽及黑醋啫喱同樣鮮美動人。
打頭陣的主菜是北海道毛蟹配椰菜花和咖喱，底層是帶點咖喱汁的蟹肉，鮮香迷人，中間是清新的椰菜花忌廉，頂層是咖喱青蘋果啫喱，加上魚子醬及檸檬忌廉，是道精彩的海鮮菜，跟法國Coche Dury的Corton Charlegmen白酒是天仙配。
跟着食的是法國鴨肝凍配馬迪拉（Madeira）酒和楓葉糖漿，鴨肝凍香滑誘人，加上Madeira酒香和楓糖漿甜味，一試傾心，我們聽從大廚的建議，把鴨肝凍，鴨肉pate和sherry醋及楓糖漿做的醬汁跟牛奶軟包一齊食，口感味道一流，絕對是星級美食，跟Roumier布根地白酒是上佳配搭。第三道菜是美國帶子配日本槍魷魚及帶子做的nero忌廉醬汁，帶子香滑鮮甜，配魷魚墨汁，炸昆布絲及慢煮日本槍魷魚，是很美味的和風法菜。
繼續食的是蘇格蘭海螯蝦，配牛油椰菜及法國黃酒醬汁，大廚創意地用充滿黃酒忌廉汁的雲吞皮把langoustine包着，嫰滑鮮甜得來帶點醉人酒香，一食難忘，跟產量甚少的布根地Roumier紅酒是神仙配搭。最後的一道海鮮菜是Skate Wing Grenobloise，法國布列坦尼魔鬼魚翼配的是刺山柑，香菜，檸檬橄欖油及香脆麵包粒，魔鬼魚魚翼用牛油煎得香滑，一梳梳魚肉滑不溜口，配Roumier紅酒一流。壓軸出場是金黃漂亮香氣撲鼻的烤雞，這是新鮮新界三黃雞，由於準備需時，想食的話記得提早預訂。大廚用香料和雞湯把雞醃得入味，跟着風乾兩天，雞皮烤得香脆，雞味香濃，黑肉白肉同樣精彩，雞胸肉罕有地香軟鬆化，雞皮和雞胸肉中間釀入了雞肉慕絲，味道一流，雞腿肉滑不溜口，配用乾蔥油，薑油和香米煮的雞飯，一食鍾情，飲杯Roumier紅酒，天上人間的感覺美妙，名士謙謙大讚是他疫後食過最精彩的烤雞，單是為了這道菜便值得我們專程從港島和新界前來試味。
甜品是日本Momo桃配粉紅香檳雪葩及檸檬馬鞭草泡泡，芳香醉人。最後食餐廳的招牌貝殼蛋糕，茴香味道及流心檸檬醬香甜動人，為這頓星級酒宴寫上甜美句號。
葉澍堃
