梁家權 - 菩提街入夜人龍｜好味大過天
梁家權
2023-11-10 00:00
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還有5分鐘才晚上7點，陰暗的大角嘴菩提街忽然排出一條人龍來。不多久，一間店舖外的燈光剎那間全數亮着，電捲閘也緩緩升起，人龍魚貫鑽進店內，為的就是吃一碗油渣麵。
英記油渣麵一星期開足7日，但只在晚上營業至半夜，多年來幾乎可以說獨沽一味賣油渣麵，其他只有芝士腸仔、雞翼和幾款油菜當配角。一位阿姐打點樓面，甫開舖她逐枱記柯打，她不用寫單，客人們吃大碗細碗吃幾多碗，她便拿出多少支匙羹放到淥麵的阿姐檯前，大碗是大匙羹，細碗是細匙羹，沒見過出錯，而且她記性好，記得哪一枱點多少碗。
不管大碗細碗，給的油渣不算少，冬菇有幾件，加點冬菜和蔥，是否加辣椒油就適隨尊便。上海粗麵不易吸湯發脹，預煮一大鍋，工序不太複雜。雲吞麵已經「脫貧」成為殿堂級食品，一碗「大蓉」可以買兩個兩餸飯，而豬油渣麵仍然較平民。
小時候家中用豬油，豬油渣當然不會丟掉，用大眼雞滾個魚湯兼拆埋魚肉，淥上海粗麵，加幾條菜，豬油渣浸到魚湯中，不知幾好味！那些是名副其實的豬油渣，香口而脆，味道和外貌與近年在匈牙利買的鬈毛豬油渣差不多，與近年流行的白油渣大異其趣。白油渣相當軟腍，奇怪吃起來沒多大的肥膩感覺，但就是不香不脆。
英記的油渣不是炸過豬油的渣滓，但看來是炸過一下，有口感，是也帶點油香的「油渣」，與已結業的大埔群記油渣麵屬同一類。英記油渣麵的風格與麵條一樣：粗。不過，道地風味的油渣麵本來就應該如此，正如本來叫「嗱喳麵」的車仔麵也如是。
梁家權
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