張諾 - 國金一品薈萃｜品味好生活
張諾
2023-12-08 00:00
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尖沙咀美麗華酒店「國金軒」，由屢獲殊榮的主廚鄧浩宏師傅掌管，團隊一心創作嶄新當代粵菜，展現新口味，幾道佳餚美饌，老饕朋友都豎起大拇指。
鄧師傅打造「國金一品薈萃」，頭盤是3款小食「煙燻上素卷、脆杞醉鮮鮑魚、蜜餞伊比利亞黑豚」，素卷餡料豐富，包括蘿蔔、芹菜、山藥和香菇，全部切粒，煮熟由腐皮卷包裹，經煙燻後，各食材添上濃郁風味；南非鮮鮑魚以黃酒醃得入味，慢煮至軟身，入口帶些少嚼勁，黃酒吊起鮑魚的鮮味；蜜餞黑豚，是廣東叉燒的變奏，嚴選依比利亞黑毛豬肉，玫瑰靈露醃過，肉嫩無渣，香濃可口。由素食起，經海鮮至肉食，味道一層一層升級。「天籽蘭石斛花膠燉螺絲湯」，螺肉鹹香惹味，花膠軟滑，湯水滋潤，最合冬天進補。「陳年女兒紅鳳脂澳洲龍蝦球」，證明鄧師傅精於以酒香帶出海鮮的鮮甜，鳳脂即塾底的蒸蛋漿，滲滿了龍蝦汁的美味，好吃到一點也不留。
「金枝玉葉脆皮平原雞」，眾人讚美，一隻炸子雞鋪上落葉，冬日氣氛濃厚。以薯仔蓉壓成樹葉形狀的落葉，油炸薄脆，好吃程度，與炸雞不相伯仲。
「脆米濃湯花甲皇泡鮮豆胚」，以大花甲熬出濃湯汁，浸熟幼嫰的豆苗胚，脆米粒增添香脆口感。
「港式豬油渣手打墨魚麵線」，雪白的麵線，由新鮮大墨魚切蓉再以手打成膠，吃時令人想起墨魚丸，灑上乾脆的豬油渣，一甘膄一酥脆，非常精緻的主食。
由脆皮紫薯、鹹蛋黃和芝麻焗成的「紫酥流金玉露」，鹹鹹甜甜，為這一餐帶來完美收結。
張諾
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