張諾 - 虎皮臭豆腐｜品味好生活
張諾
2023-12-15 00:00
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上海朋友約一年前轉工，長駐上海，專程去探她，動身前，她細心發訊息來，問我想在上海吃甚麼，不假思索回覆三個字︰「老吉士」，她回一個哭笑不分的emoji，問當中原因，原來她駐上海之後，每一次有香港朋友北上相見，人人都說要試「老吉士」，她成為常客，上座不知多少次。
熟醉膏蟹，翻開鮮艷橙亮的蟹殼，一堆堆油亮橙黃的蟹膏映入眼簾，吸引人下筷，一粒粒口感充實，鹹香味豐，有一點似鹹蛋黃，沾上花雕酒香，十分和味，再嘗一塊蟹身，蟹肉一絡絡，鮮甜無比，混合香醇的花雕酒，每一啖盡是美味，令人一吃難忘。
每枱都預訂的大菜「蔥烤鴉片魚頭」，以竹織小筲箕盛着大堆青蔥段上桌，幽香撲鼻，舉筷尋找，下面是一個厚厚的深海魚頭，魚肉燒至微焦，滲滿青蔥段的香氣，入口滑嫰綿綿，油脂飽滿，口腔鋪上一浸滑溜的油香，而骨頭邊上的肉，煮成果凍一樣，含豐富膠質，多吃健康。舌尖享受之際，才明白，稱此菜為鴉片，實在貼切，因為一試必上癮。
「吉士紅燒肉」亦是名菜，精選肥瘦相間五花肉，以蔥薑爆炒出香氣，澆入陳年醬油、料酒、糖紅燒，以砂鍋上桌，稍動肉即顫動，入口鬆軟口即化，點中帶濃油赤醬滋味，伴飯一流，可以連盡兩大碗。此後又吃了多款名菜，好滋味難以一一細表，但必須推介虎皮臭豆腐，腐皮炸得酥脆，臭豆腐饀料柔軟，先臭後香，吃了一件，忍不住「逐臭」，再吃一件，臭得真過癮！
張諾
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