梁家權 - 一代粥王 | 好味大過天
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「呢啲魚冇人識欣賞㗎,淨係識得食東星、杉斑、老鼠同老虎。烏絲都係斑,生命力好頑強,上水好耐仲彈彈吓!」李文基師傅找來一堆烏絲魚,要分幾條給我,我把照片給鴨脷洲的水上人看,他指肉質又滑又夠魚味,而且好抵食。
小時候母親在旺角街市避風塘前的攤檔,常買廉宜的雜魚,有時夾雜烏絲及石九公,用來滾枸杞湯之後淋上熟油豉油便成一餸一湯兼有菜,所以對烏絲的魚味名副其實早就「心知肚明」。看到基哥的烏絲,眼睛烏亮,拿上手輕捏魚身充滿彈性,奈何這星期每晚都有飯局,家裏不開火鑽,基哥沒好氣:「來『粥麵館』食啦!」
求之不得。基哥是我廚藝師父,認真唔話得,特登請景叔在黃昏前用烏絲配豬肉丸砂鍋滾粥(見圖)讓我獨享。景叔堪稱香港一代粥王,早年他在灣仔開店已嘗過他的手勢,後來基哥收他在旗下,其實景叔已逾退休之年,平日刨馬仔之外,便是回鰂魚涌嘉里中心粥麵館煲粥。
我自小在旺角由上海街老店到花園街店的富記粥品,對粥品的高低有所了解,富記經營逾半個世紀後退出江湖,對愛吃粥的人來說實在可惜,尤幸如今尚有景叔。說實話,我輩有幸吃過富記和景叔的粥,一生算無憾了。
識食的老饕食髓知味都會去搵景叔,但此情要珍惜了,因為粥麵館將在本月底「光榮結業」,我也約定景叔和基哥九月新馬季開鑼入馬場玩玩,向兩位好買馬仔的前輩學習。
這天景叔用足心機炮製烏絲魚粥,不單止啖粥鮮甜無比,滾過粥的烏絲,蘸上豉油及夾一把薑絲蔥花,滋味無窮。當人人北上尋美味,香港的寶要珍惜啊。想食就去食,有得吃就要吃,珍惜眼前!
梁家權
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