梁家權 - 炸雞髀大比拼 | 好味大過天
梁家權
2024-07-12 02:00
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「雞髀打人牙骹軟！」細細個就聽到這句說話，於是先入為主的觀念覺得雞髀是「正嘢」，細路仔年代送貨賺到一個幾毫貼士，去大球場睇波總心思思買雞髀食。當年大球場觀眾席和去羅湖的柴油火車車廂，都有小販托住個膠桶裝住雞髀叫賣，賣的都是豉油滷水雞髀。那個年代未有麥當勞或家鄉雞，亦沒有以送外賣為主的港式快餐店，所以甚少炸雞髀賣。
有人問我滷水好，還是炸雞髀好吃？「各有各味道！」事關滷水香與油炸物的香是完全不同的享受。是的，剛才的評語沒有觸及雞髀本身的肉味，因為沒有快餐店或小販傻到用新鮮或冰鮮雞髀，如此「犯本」，要賣幾多錢才維得住皮？所以一隻滷水或油炸雞髀的味道，須借助醃料及外在的調味。當然，還要看店家的工夫和處理雞髀的手勢。
最近試了多家小店的炸雞髀，有的店子「雞髀」大過乒乓波板，事關把周邊部位也算在內，所以賣50元一隻不足為怪，但大隻與好味之間沒有必然的等號；有的只賣22元，固然因為細隻，相信另一個主要原因是街坊老店，但可惜炸得有點粗糙，尤幸肯落淮鹽，引出一陣香味來。話說回來，不是每家都善用淮鹽，可惜！
北角有一家極小的外賣店「東川美食」，那位大叔十分用心，炸完再烤，更妙是短烤時搽蜜糖，有如BBQ的產物。不過，事先的工夫做得足做得好，令一隻雪藏雞髀變得惹味，堅尼地城「真滋味」贏半條街。有人說，既然去「真滋味」，為甚麼不去士美菲路的「卿記工房」，導演決定補拍，包括卿記的炸雞髀（見圖），比拼結果將在雞髀下集的「補漏拾遺」揭曉。
梁家權
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