麥華章 - 精緻新派粵菜 | 玫瑰人生
麥華章
2024-11-08 02:00
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專營意大利精品葡萄佳釀的酒商BuonVino老闆阿Tom邀約晚飯，席設坐落尖沙咀海港城海洋中心的粵菜餐廳花圖，讓我們享受了一頓色香味俱全的精緻新派粵菜。餐廳由擁多元化業務的天慧集團所投資，近年來，該集團於餐飲方面的發展迅速，還開設了火鍋店「香江花月」、日式燒肉品牌「和牛燒肉一郎」及「三郎。燒肉」、以室內港式大排檔為主題的「港久新街」、主打新派甜品的「小點角落」，也經營日式便當自助售賣機及銷售各式進口食品的網上購物商店。
面積達1.4萬呎的花圖不但氣派瑰麗典雅，還坐擁180度維港海景，整間餐廳的裝潢主題圍繞英國王牌特工，踏進餐廳如走入特務的神秘國度：餐廳入口的裝飾是鐵金剛電影中皇家賭場的風格，包括俄羅斯輪盤及配上骰仔的百子櫃，還有吧枱上滿布甲蟲標本的「特務神秘角度」酒廊區，以及掛滿間諜用具的「特務神奇道具衣櫥」用餐區等等。
當晚菜單由入廚逾廿載及曾於米芝蓮食府任職的主廚范振宇為我們發辦，菜式包括：前菜荔枝汁漬荷蘭串茄、川汁蟶子皇、香煎蟹粉鍋貼；清蒸大閘蟹；花圖爵士湯；主菜妙齡乳鴿二重奏及翠盞蔥爆A5和牛粒；蔬菜金湯珍菌白玉；主食鮮蟹粉蟹黃花膠燴稻庭烏冬；甜品金秋菊花冰粉配玫瑰薑糖水。
當中我最鍾情的菜式是妙齡乳鴿二重奏，用僅28天大的BB鴿一鴿兩吃，鴿胸經45分鐘慢煮後，肉質變得粉紅嫩滑，肉汁豐盈鮮美，加上裹以藜麥的外皮烤得香脆，無論口感與食味堪稱豐盛繽紛，而釀入啤梨的鴿腿亦別具風味，啤梨的甜酸既去膩，更有助提升鴿腿肉的鮮與甜；當晚的主食我亦相當欣賞，稻庭烏冬口感煙韌彈牙，佐以美味的鮮蟹粉、蟹黃及花膠同吃，更添滋味（見圖）。
麥華章
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