葉澍堃 - 享用「四洲集團」小食 「潮尚居」潮菜及「壽司芳」日本料理 | 葉Sir食經
跟「四洲集團」創辦人戴德豐領導認識數十年，他是我非常尊重的領導，除了德高望重，出任全國政協常委多年，既是大紫荊勳賢，也是傑出工業家和低調慈善家，最重要的是他從日本引入了「咁大支」、百力滋和卡樂B等名牌小食，帶給我過去多年的心靈慰藉！「四洲集團」從30多個國家進口各種食品，從奶粉、雞蛋、清酒、雪糕、糖果餅乾、凍飲到各種肉類，是香港最大的食品企業之一，難怪戴領導有香港食品大王美譽。
「四洲」的餐飲業務也做得不錯，旗下餐廳不少，好像「功德林」上海素食，「四季悅」日本料理，「壽司芳」和早前在尖沙咀北京道開業的「潮尚居」潮州菜館，上星期跟領導和戴夫人Queenie在那裏食了頓精彩潮州菜，晚飯菜式豐富，餐前飲的是「四洲」新產品巴馬礦泉水，巴馬是世界五大長壽村之一，我多年前在那裏玩了幾天，經常見到過百歲老人家在門外跟遊客分享養生之道，我也有向他們請教長壽秘方，答案是多飲當地山泉，清茶淡飯，早睡早起，這些看似簡單，其實暴飲暴食容易，清茶淡飯甚難，加上經常挑燈竹戰，唯一可做的便是多飲幾樽巴馬礦泉水吧！
晚餐菜式豐富，餐前小食是卡樂B蝦條、熱浪薯片和四洲紫菜，都是相識多年的心靈小食，當然繼續食過不停！晚餐首先上桌是潮州凍花蟹，蟹肉鮮甜，比龍蝦好食得多，跟着食堂灼響螺片，這是昂貴的潮州美食，爽甜香滑。潮州菜不能缺少的是滷水鵝拼盤，我最愛香滑的鵝腸和豆腐，餐廳的紅燒潮州翅和香煎鷹鯧魚也做得好，炸得香脆的椒鹽魚骨佐酒一流，最合太座心意，單尾本來只有普寧麵線，但戴太臨時加點了沙茶牛肉炒河，這是我最愛的河粉，連食兩碗，心滿意足。甜品有綠豆爽、薑汁芝麻湯圓和反沙芋頭，反沙芋內有橙皮香味，是正宗潮州做法，這是頓食得開心滿意的晚飯，大廚洪孝的精湛廚藝值得一讚。
「四洲」旗下的「壽司芳」也是我喜愛的餐廳，最近一家人在那裏食了頓晚飯，米芝蓮二星大廚Hiroki頭髮染得五顏六色，越來越新潮，他非常友善，整夜跟我們有講有笑，大廚發辦晚餐菜式豐富，好像忌廉芝士焗明螺、日本蠔配青檸啫喱和魚子醬、青口咖喱湯配日本迷你番茄及青椒、煙燻鰹魚，當然也有經典的慢煮鮑魚、拖羅壽司和手卷等，最後飲碗熱騰騰的牛油果味噌湯暖暖胃，甜品是法式瑪德蓮蛋糕配自家製雪糕，人人食得心滿意足。
葉澍堃
