楊崢 - 秘魯頂流星級名店 「Maido」15周年慶典 | 崢活當下
今日大年初四，祝各位讀者財運亨通，身體健康，心想事成。
去年驛馬星動，從年初的沙特阿拉伯開始，丹麥、瑞典、波蘭、南韓、日本、美國、中國、澳門、泰國、新加坡、阿聯酋、巴西，以至年終的秘魯等超過十個不同的國度，較特別的一個出差旅程是11月底前往秘魯首都利馬，出席國際知名日裔第二代秘魯名廚津村光晴（Mitsuharu Tsumura，別名暱稱「Micha」）名下旗艦餐廳，「Maido」的15周年紀念慶祝活動。
認識Micha，始於十多年前於西班牙殿堂級名廚Ferran Adrià胞弟Albert Adrià於巴塞隆拿所開設的「Ticket」，廚房內的一次偶遇。那時約了Albert做訪問，剛巧Micha來開會。我倆短暫交談一陣子後，仍一臉稚氣的Micha爽朗地表示：「我的餐廳在秘魯利馬，名叫『Maido』，歡迎隨時來找我。」之後他逐漸在國際舞台上打響名堂，於世界最佳50餐廳、世界最佳廚師頒獎典禮，拉丁美洲最佳50餐廳頒獎典禮等皆榜上有名。現今世界排名第五，拉丁美洲排名第二。曾在疫情期間（2021年），與Micha在比利時安特衛普那屆的世界最佳50餐廳活動之一「與廚師們交流（Meet the chefs）」訪談中了解到，他趁着封城之際大規模改變烹調取向，不單止開新店經營炸雞生意，「Maido」也由以前偏重「Nikkei Cuisine（日系秘魯式料理）」，變得更精緻細膩，注入更多個人特色，與國際接軌。那時腦海只有想像的畫面，對他的烹調風格已非常好奇。
首次有機會認認真真地品嘗Micha的創意美食，還數2023年11月中旬獲邀往阿聯酋杜拜，出席由壽司料理大師Takeshi Namekata及和牛料理大師Hisao Ueda合作主理的特色餐廳「崇壽（Takahisa）」，與「Maido」的四手聯烹活動，有幸一嘗好幾道經典代表作。當中馥郁味鮮的「A Lo Pobre（和牛、炸米餅與鵪鶉蛋黃）」、由墨魚切條喬裝成芳馨無比，讓舌尖蕩漾的拉麵「Ramen（墨魚、豬排濃湯與秘魯風乾肉）」，皆味道新穎卻不失和諧；加上「Takahisa」兩位大師精心準備的完美壽司與和牛菜餚相互生輝，堪稱完美的四手（六手）饗宴。隨即又在兩星期後於巴西里約熱內盧舉辦的拉丁美洲最佳50餐廳頒獎典禮上，現場見證了「Maido」重奪首名的喜悅，更令我對利馬的旗艦店充滿期盼。
時光荏苒，去年9月最後一日收到「Maido」15周年慶祝派對的邀請，終於迎來最佳的出行理由。Micha特別找來助理Rafael處理有關慶祝活動的大小事項，並細心安排交通接送、酒店住宿以至各人心儀的其他餐廳訂位等等需求，細心周到。一抵達酒店房間，映入眼簾的是多項精心挑選的禮物紀念品。當中不少是由Micha代言的零食與醬料產品，可見他在當地的星級地位。首兩天遊走在利馬多間有趣且具有國際影響力的餐廳，享用了數頓精彩絕倫的膳食體驗後，終於來到11月30日「Maido」正式的15周年慶祝活動。
Micha從世界各地請來差不多200位賓客，加上本地接近800位的同業夥伴、家人朋輩等出席，特別選址距離利馬45分鐘車程的特色農場Fundo Mamacona作為舉辦場地。偌大的農場正中央搭建了巨大舞台，有樂手現場演奏。場地四周安排了10間知名的傳統地道小食檔食物車，以分段時間登場即席炮製美食。從最具代表性的生醃魚片、炸雞、燒烤牛肉，漢堡、三文治，以至北京填鴨、軟雪糕等皆應有盡有；還有源源供應，隨處可見的各款酒類、雞尾酒、葡萄酒等飲品攤位可供選擇，場內也分布舒適的傢俬陣供賓客們休閒地享受美酒美食，輕鬆地相互交流。當日有全女班的馬術表演，著名Salsa歌手Daniela Darcourt帶熱全場氣氛，更有壓軸煙花助興，讓眾人在強勁節拍，熱血沸騰的音樂聲中共同慶祝「Maido」15年來的非凡成就。
楊崢
