譚紀豪 - 斟酌飲食文化 | 無名指
譚紀豪
2025-03-22 02:00 HKT
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在香港故宮文化博物館看「流動的盛宴──中國飲食文化」展覽，導賞老師說到「禮食同源」，我反射性想起《禮記》的「飲食男女，人之大欲存焉。」食色性也，是生存和繁衍的本能，但當飲食不只是為了活命，便形成了文化。
禮食同源的「禮」指祭祀，這兩天讀張競《中華料理の文化史》中文版，提到祭祀時要為神明奉上全隻牲畜，祭後分食，才知道中國人食內臟的習慣可能源於祭神。
祭祀影響飲食習慣，也影響文字。香港故宮展出文物以食器為主，先秦時期食器很多也是禮器，用法講究。其中一種禮器叫「豆」，主要盛放醃菜和醬汁，展覽說明牌上引用《說文解字》：「豐，豆之豐滿者也。」說有學者認為「豐」就是豆上放滿食物的樣子。這個說法其實也有爭議，因為金文中「豐」字從「壴」不從「豆」，儘管也與祭祀相關，卻是樂器而非食器。
導賞老師接着講到倒酒器物中，曲柄的斗和直柄的勺，關係到「斟酌」二字。這兩個字很有意思，先看《說文》，前者「從斗，甚聲。」後者「從酉，勺聲。」斗和酉都與飲酒有關。「斟」有傾注之意，粵語就保留了「斟酒」這個說法；「酌」是「盛酒行觴」，即斟酒勸飲，亦可簡化為飲酒之意，如李白的《月下獨酌》。
諸葛亮《出師表》裏寫「斟酌損益」，「斟酌」二字放在一起如何演變成考慮之意呢？較多人支持的說法是，斟是倒酒，酌是飲酒，即前者增多後者減少，按自己酒量掌握好飲酒的分寸，就是「斟酌」，可見古人對飲酒還是有所節制，並非電視劇裏的古裝人物一味豪飲。
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譚紀豪
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