麥華章 - 老廚神被星 | 玫瑰人生
3月向來是餐飲界神經繃緊的時刻，早陣子米芝蓮指南剛公布了2025年港澳餐廳摘星及獲推介名單，跟着便是本年度亞洲50最佳餐廳名單揭曉，結果有人歡喜有人愁。而作為米芝蓮指南發源地的法國，當地入選餐廳名單雖定於3月31日舉行的典禮上公布，卻有驚人消息提早洩露，就是法國最老牌米芝蓮星級餐廳Georges Blanc被搣去1粒星，維持了44年的3星地位不保。
佐治白朗（Georges Blanc）餐廳位於里昂以北小鎮Vonnas，老闆兼主廚Georges Blanc（見圖中）與名廚Jöel Robuchon、Paul Bocuse及Alain Ducasse同被譽為法國4大殿堂級廚神，他們的米芝蓮3星餐廳我早年都去吃過，可謂各擅勝場，共通點均是加入豐富創意的新派法菜。
現年82歲的佐治白朗於25歲時繼承家族的餐廳生意，餐廳由其祖母那年代已在小鎮Vonnas開業，店名La Mère Blanc，於1929年便獲米芝蓮1星，自此保持星級榮譽長達差不多1世紀，成為擁米芝蓮星級殊榮歷史最悠久的餐廳。佐治白朗接手餐廳，易店名為Georges Blanc，除於1981年摘下3星並一直保持至去年，他還把餐廳建成一個面積相當於7個足球場的餐飲及接待業王國，圍繞旗艦店餐廳還有多間食肆、酒店、水療中心、食品店及酒舖。
佐治白朗已向媒體承認於即將公布的新一年度米芝蓮摘星名單裏，其旗艦餐廳由3星降為2星，他回應說，這情況他意想不到，但認為不是大問題，降星後餐廳反而變得沒有那麼菁英化，更為平易近人。並非所有法國名廚都能像佐治白朗那樣豁達去面對被搣星的挫折，記得我2001年自駕遊法國時，曾在布根地小鎮Saulieu的3星餐廳Le Relais Bernard Loiseau品嘗美食，過了兩年便傳來消息，其老闆兼主廚Bernard Loiseau吞槍自盡，傳聞可能因其餐廳評分被法國美食指南降級，導致他精神抑鬱而輕生。
麥華章
