鄧達智 - 光師傅蒜頭醋 | 智智樂GO
元朗「傳麵世家」光師傅親自調配的日式梅酒、青梅醋及蒜頭醋，深得有幸嘗過的朋友讚賞。
未講蒜頭醋，先講深圳萬象天地人氣勁店「慶春樸門」及香港素食現象。
數十年前香港素食館，千篇一律；佛陀或觀音大堂坐鎮，齋雞齋豬齋牛齋滷味，粟米羹，糖醋芋頭魚，紅燒豆腐，菜心炒冬菇，草菇炒芥蘭⋯⋯稍為重點心思；芥蘭粒粟米芋頭炒飯已經很不得了。數十年如是改變甚少，素菜館在香港飲食業一片看淡的情況下，境況更惡劣，光曉得感歎人客越來越少然後執笠；相對台灣及內地的素菜館越做越興旺，越做越創意，生命力極強；香港的失敗，探索根由：食老本，50年不變，漠視進取！
鄉下老友記們形成的群組，每年為我舉行生日餐敘，必選素菜；從老家附近的素菜館吃到市區，疫情後漸漸放棄毫不進取的本地素菜館，轉移北上，「慶春樸門」成了過去數年必選；性價比高，菜式美味，創意不斷，還有上乘的服務，每次幫襯都笑住吃笑住埋單笑着回家。問他們何故不在香港開分店？答案很簡單：租金太貴，日後價錢隨時比深圳貴上兩至三倍，毫無競爭力！
曾幾何時香港流行過價錢不菲的日本陳醋黃豆，人人讚賞清理腸胃減輕便秘，更有減肥妙用；朋友熱情請去灣仔某過去業務興旺素菜館，前菜先來一碟陳醋黃豆，不看猶自可，看了嚇一跳，廚師根本對食材不理解：數十粒陳醋黃豆，被數量頗重的西方蛋黃醬（Mayonnaise）襯托，價錢不值得是一回事，蛋黃醬簡直增肥爆肥妙品，怎可襯托原意減肥的陳醋黃豆？
光師傅前身，高級日本料理店的懷石師傅，雖然轉型開粉麵店，對食材的專注及食物的素質有一定水平的要求，對健康及健康飲食亦講究；自家製的梅酒配上梳打水及冰塊配襯本地食材特色 Omakase，相得益彰！自家浸青梅醋加梳打水及冰塊，治理吃飽了的腸胃十分了得！蒜頭是疫情期間，筆者不可或缺的食物之一，每天早上印尼姐姐將兩粒蒜頭切薄片，以室溫水浸上半小時，即可飲用；殺菌活血益心臟。最近用光師傅蒜頭醋及浸透的蒜子混合青瓜薄片、番茄薄片、藍莓及牛油果一起吃，簡直愛不釋手，不論午餐或晚餐來一大碗，其他食物暫且放下！
鄧達智
