食羊無限好 又是時候羊腩煲
北風一起，天氣轉冷，大街小巷，食肆酒家，就見這種招徠。
「合時羊腩煲」、「禦寒羊腩煲」、「雙冬羊腩煲」……見字如見煲，那種醬汁滾起，咇咇卟卟、熱氣升騰、香傳千里的景象，就自自然然飄在腦海。
羊腩煲，堪稱是廣東人禦寒之寶。長輩話，冬天吃過羊腩煲，渾身暖和，從此不再怕凍。是的，廣東人吃羊腩煲，重點主要在進補，事實上，南方人其實不太愛吃羊。哪有像北方人，羊肉串、涮羊肉、烤羊腿一大堆，甚至吃全羊宴。南方人不流行吃羊，這和一個字有關。
大公館的雙冬黑草羊腩煲$488，下了油鴨髀及當歸
吃落軟滑幽香，辟羶效果一流。
最怕羊肉一身羶
羶。羊身上的臊味。《廣韻．平聲．仙韻》解釋：「羶，羊臭也。」南方人怕羶，眾多肉類之中，以羊肉最羶。羊肉的羶味，源自羊的油脂，油脂之所以帶羶，來自當中的的脂肪酸。羊肉中的脂肪酸，和飼料及氣候有關。羊吃草，草裏的油含有很多不飽和脂肪酸，所以吃草的羊就會有羶味。北方天氣較冷，羊肉內的不飽和脂肪酸比較多，因此羶味也較重。然而，進補大於一切。為了補身，南方人冬天會吃羊。取草羊的腩位，連皮和肉帶膏，切成一塊塊，就是炆羊腩煲的上乘材料。只是，吃還吃，那羶的問題，還是要解決。於是，廣東人乃千方百計，絞盡腦汁的去羶。
大牌檔，坐街邊，天寒地凍吃羊腩煲，別有一番暖
烘烘的氣氛。
千方百計要去羶
例如羊肉斬件，出水後在白鑊中乾煸幾分鐘，據聞可以辟羶。又有人主張炆羊肉時加入黃皮籽、當歸或綠豆，去羶效果也顯著。也有人說把羊肉放入凍水中和白蘿蔔同煮至沸騰後才另作烹調，也有去羶的功效。無論用哪種方法，其實都只能減輕羊的膻味，最有效的，反而是掩蓋。就是在用濃郁的醬汁來烹調，以醬汁的濃味，蓋掩羊肉的羶臊。
炆羊腩的醬汁，首重濃重，材料不外這些。柱侯醬、腐乳、南乳、生抽、老抽、胡椒、八角等等。又要用薑片、蒜頭、葱段、紹酒先爆香羊腩，這樣才能達到辟羶的效果。當中也有人會下油鴨髀，讓醬汁油香更盛，吃起來更能掩蓋羊腩的羶味。還不能忽略最後一項，就是要調校一碗濃郁的腐乳醬，用來蘸羊腩，讓那濃烈的腐乳香，徹底遮掩羊羶。
增煇大排檔的雙冬羊腩煲$488，昔日用炭爐上，後因
環保條例限制轉成汽爐，仍不失捧場客。
濃郁惹味愛上羶
不羶的羊腩煲，暖身又滋補，才合廣東人胃口。於是，廣東人，北風一起思羊腩，羊腩煲成了冬季南方人最愛的美食。芸芸羊腩煲中，最有氣氛的，首推街邊大牌檔的炭爐雙冬羊腩煲。試想想，天寒地凍，燒旺炭火，放上瓦煲，濃濃的醬汁，滾到咇喱卟咯，吃條支竹，咬塊冬菇，整粒馬蹄、食件冬筍，這嗦滿汁的配菜，才是羊腩煲的靈魂。最後吃完羊腩，還要放把唐生菜，讓生菜將那濃稠醬汁都嗦盡，吃到淋漓盡致，大快朵頤才過癮。近年，也有人搞搞新意思，將坊間大熱的麻辣，和羊腩煲cross-over，放入砂鍋滾住上，變成砂鍋麻辣羊腩煲，利用麻辣的重口味，驅走羊羶、吊起羊鮮，吃得人咀唇變了孖膶腸也不願停。
金多寶海鮮私房菜推出砂鍋麻辣羊腩煲$358，麻辣X
羊腩煲，吃出一雙孖膶腸來。
百樂潮州酒家
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1002號舖
電話：25771163
營業時間：10am-3:30pm、6pm-9:30pm
大公館
地址：荔枝角長義街9號D2 Place One 10樓A
電話：2743-8055
營業時間：12nn-3pm、6pm-11pm（周一至五）、11am-3:30pm、6pm-11pm（周末及日）
增煇大排檔 & 增煇藝廚
地址：深水埗石硤尾街31-33號地舖
電話：27788103
營業時間：5:30pm-2am
金多寶海鮮私房菜
地址：深水埗褔華街51號地下
電話：26986878/60103961
營業時間：5pm-2am
