無奇不有 日式撈麵食過未？
日本。香港人稱之為家鄉。試問，邊個香港人唔鍾意食日本嘢？
尤其是拉麵，更是食到出神入化。豬骨醬油味噌魚介雞白湯……各門各派耳熟能詳。近年連沾麵都食埋，一碗濃稠的湯汁，放麵一沾，入口一啜。啊！柯醫師！
以為已經吃盡日本麵？但原來，還有一款，大家很少聽聞。日式撈麵，是一種沒有湯底的撈麵，靠配料如生蛋、肉燥、葱蒜等拌和麵條來吃，帶出食材混和的味道和口感，香口濃郁，情況有點像台灣的乾拌麵。
日式撈麵追本溯源，其實來自台南擔仔麵。
源來自台灣拌麵
其實這種日式撈麵，和台灣也真的有點淵源。像靠近台灣的沖繩，就一直有這種乾拌麵的吃法，由於兩地民間交往頻繁，也許是受台灣的影響也說不定。後來有一位居於名古屋的台灣人，改良了台南的擔仔麵，以炒肉燥作主調，配合日本拉麵和其他食材拌來吃，創出日本獨有的「台式撈麵」，這種食法，漸漸得到認同，成為一路奇葩。
只是，讓這種吃法變成人氣的，要數2013年在東京創立的KOKORO TOKYO MAZESOBA。創辧人石川孝（Takuma Ishikawa）以全麥麵粉自家手製麵條，配合秘製肉燥及豐富配料，創出自家風格的日式撈麵，短短一年間，成為東京人氣美食店。2014年更獲得全日本最佳Mazesoba大獎。此後4年間於日本、泰國、新加坡、菲律賓、印尼、加拿大開設分店，成為全球最大的連鎖東京撈麵店。
原味東京撈麵$79（中），生蛋黃和肉燥是靈魂，拌
勻來吃味道和口感都很複雜。
落戶香江繼續撈
這人氣過江龍，最近落戶香江。在灣仔開設本地首家KOKORO TOKYO MAZESOBA，小小的店，佈置得很有型格。牆上大大隻書法中文字，結合書法與塗鴉的藝術風格，來自日本的人氣書道家万美（Mami）的手筆，讓人一進店就懾住心神。麵條是自家現場製作的，就在廚房內的製麵房生產，以全麥麵粉製成日本太麵，不但有麥香味，更煙韌彈牙，掛汁能力超強。九款口味，重點要試號稱最強的正宗全料東京撈麵。所謂全料，即是曬冷。12種食材包括：日式慢燉叉燒、肉燥、鯖魚粉、溫泉蛋、紫菜、青蔥、韭菜、竹筍和蒜末等，材料多，撈在一起吃，鹹甜甘香脆爽腍滑集於一口，口感和味道最是複雜。女士想吃清新一點，可以選柚子鹽味撈麵，慢煮日本雞肉，配上清新柚子汁，伴上煙韌麵條，清新開胃，健康滋味。
大廚從日本派駐，製麵和烹調跟足日本總店。
跟足指示最襟撈
不過，吃之前，要注意吃法，餐桌旁邊就貼上了步驟。
「撈麵上桌後將溫泉蛋戳破，讓蛋汁緩緩流出，然後將配料與醬料全部攪拌均勻，讓每一根麵都能均勻的拌上醬汁，享用三分一撈麵後，可添加黑胡椒，並攪拌均勻。享用三分二後，可添加小量秘製香醋攪拌均勻，增添風味。吃完撈麵後，可以向店務員點一份免費的米飯，把碗底剩下的肉燥和醬汁攪拌後，就成為一碗美味的肉燥飯了。」
啊！一碗麵，吃出三種層次，最後還變成撈飯。這日式撈麵，真係襟撈。
店舖設計簡約型格，最合年輕時尚一族。
KOKORO Tokyo Mazesoba（HK）
地址：灣仔 軒尼詩道 68 號地下 1C 舖
電話：3751 6966
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