蛋撻邊度嚟？你鍾意酥皮定曲奇皮蛋撻？
蛋撻，香港名物。早午晚，三點三，全天候供應，全天候都食。
從街口餅店，到樓下茶餐廳，甚至茶樓酒家星級酒店都見蹤跡。
兩大門派，脆卜卜的牛油皮，嚓嚓聲的酥皮，各有擁躉，媲美mirror。
無論你係酥粉定曲粉，唔該一齊坐定定，聽聽蛋撻的故事。
曲奇皮蛋撻，元祖是英式Custard Tart，是攤凍來食的。
來自英國皇室的茶點
講蛋撻的故事，何妨先吃兩口蛋撻。一個靚靚的酥皮蛋撻，是這模樣的。小巧圓渾，蛋漿鮮黃，酥皮層次要多。咬一啖，嚓的一聲，牙齒感受到酥脆，味蕾上有蛋漿的溫暖、嫩滑和香甜。曲奇皮呢？大致和酥皮差不多，只是，咬下去沒有酥皮的層次感，換來的是牛油烘焙的香氣，乘着脆脆的曲奇皮綻放在口中。這美妙的味道和口感，背後是殖民地遺留下來的故事。都怪英國人，習慣三點三下午茶，也因着殖民香港，將這蛋撻文化帶進來。據記載，蛋撻的原型來自英倫。英國作家Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》中便有記錄，早在中世紀，英國人已用奶、糖、蛋及香料製作蛋撻。國王亨利四世更在宴會中以蛋撻來款客，是皇室的茶點。1841年，香港開埠，這用奶、糖、蛋及香料製作的蛋撻，也在英人社交圈子中出現，不過稍作改良，用吉士做餡，曲奇餅皮，攤凍來吃，稱為Custard Tart。
新鮮出爐的蛋撻，是上世紀二十年代廣州人發明，自
此蛋撻熱食成了主流。
上世紀初的出爐蛋撻
對對對。最先的蛋撻，是曲奇皮蛋撻，也沒有「出爐蛋撻」這概念，因為外國人不慣食熱辣辣的東西。出爐蛋撻這事，其實是愛吃熱辣辣食物的廣東人創出來的。上世紀二十年代，廣州已是華洋雜處的通商口岸，百貨公司之間，為了競爭生意，會供應茶點等吸引客人。廚師更以「星期美點」作招徠。據載，1927年真光酒樓率先推出蛋撻，還標榜熱辣出爐。這出爐蛋撻一出，大受歡迎，震動整個廣州食壇，蛋撻慢慢成了風潮，紅遍省城。上世紀四十年代，蛋撻更由廣州傳入香港，最初仍是曲奇皮款式，只在酒店及高級餐廳等出售。
酥皮蛋撻是中西飲食文化混血兒，也成了香港蛋撻文
化代表。
戰後酥皮蛋撻現江湖
直到戰後，才有冰室餅師，以中式酥皮混調牛油做撻皮，中西合璧的酥皮蛋撻，於是面世。由於口感酥脆，更為華人接受，因此走紅，大受歡迎，逐漸和曲奇皮蛋撻分庭抗禮，成為兩大門派，各有擁躉。2014年6月，蛋撻更列入香港首份非物質文化遺產清單，變成美食傳奇。今天，街頭巷尾都有蛋撻蹤影，無論是酥皮或曲奇皮，都已成為市民大眾日常生活一部分。網上更有全港蛋撻關注組的社群出現，天天討論哪家蛋撻好吃。你呢？有沒有自家的心水蛋撻？是酥粉還是曲粉呀？
