易潔鑊有毒？居英廚師拆解四大常見問題
我相信無論在香港，還是在英國，不少家庭都有使用易潔鑊。聚四氟乙烯（PTFE）是易潔廚具塗層的成份。它是獨特的「膠」。雖然它不但可以防止食物在烹飪過程中粘貼在廚具上，而且易於清洗，但是在正常的烹飪溫度下，PTFE塗層有機會釋放出有毒氣體和化學物質。
易潔塗層可用於高溫嗎？
在一般環境下， PTFE被認為沒有毒性。但當溫度升到超過 260 °C時， PTFE會產生聚合物煙霧。隨著溫度升高到 350 °C，煙霧會使人出現呼吸問題。有研究表示，162 至 800 °C 的溫度範圍都有機會令PTFE發揮毒性，而一般家用爐頭的最高溫度約260°C，有機會令易潔廚具釋放多種化學物質。
易潔塗層有毒嗎？
除了加熱會令塗層釋放化學物質外，煮食或清潔廚具亦有機會刮花廚具。即使平時使用廚具時小心翼翼，塗層在使用一段時間後亦會自然損壞。雖則PTFE聲稱具與生物相容，但是食用後對人體是否安全，仍然未有答案。不少最初被認為對人類安全的材料，在毒理研究後被發現影響健康。而且，PTFE不溶於水，進入身體後不知道會在體內會如何遊走。不幸的是，現有的科學文獻還未可以提供到相關的資料。
使用易潔廚具規矩多多？
你們在購買易潔鑊時，會留意說明書嗎？最後，讓我們一同看看，生產商到底要我們如何使用易潔鑊。我家是用Sainsbury's Home 牌的鋁製易潔鑊。產品標明不要使用高溫，建議使用中低溫煮食。加熱易潔鑊時，不但應該逐漸加熱，而且鑊裏面要放有材料，不要讓鑊留空。移動易潔鑊時，不要拖動它，要提起它，以免形成刮痕。最後，要僅使用木製、尼龍或矽膠廚具，不要使用金屬廚具，因為有機會損壞塗層。正在使用易潔鑊的你，有跟足生產商的使用規則嗎？有的話，易潔廚具仍然是十分安全。
上畫擷取自「Sainsbury's Home Aluminium Frying Pan 28cm Care and use」
易潔廚具對人體的影響仍是未知數？
現時只有少數機構研究PTFE的毒性，而且攝入PTFE塗層後對人體的影響還未有可靠的結論。易潔廚具推陳出新，新的物料也被懷疑具有毒性。因此，我們仍然需要更廣泛和有系統的研究，以了解人類暴露於易潔廚具毒性的影響。
