團年食盆菜 記得千祈唔好摷底
眨下眼，又到大掃除。掃完除，聽日就係年廿九。
年廿九，係今年最後一日，大除夕晚，傳統習俗上，家家戶戶聽晚都會團年。
今年冇得出外堂食，惟有在家過節。現今家庭，能煮出一圍宴席的，已是鳳毛麟角，大多數都會叫個外賣，其中盆菜，包羅萬有，又好意頭，已是近年團年必備的No.1。由於太受歡迎，酒店餐廳茶記快餐店，人人都推出盆菜應節。挨年近晚，送貨外賣，做到冇停手。
沙田18的傳統真味盆菜，鮑魚花膠做主打，還有燒鴨切雞花菇等，豪到一個點。
給宋帝吃的菜式
盆菜大熱，款式各有不同，鮑魚、海參、瑤柱、花膠、和牛、皇帝蟹……要幾豪有幾豪。食豪吃儉，悉隨尊便。如果追求傳統，首先要知道盆菜起源。盆菜起源，說法甚多，流傳較廣的，有以下這個。南宋末年，元軍殺入中原，宋室節節敗退。宋帝趙昺為躲避元軍追殺，在忠臣陸秀夫、張世傑、文天祥等護送下南逃，他們一直走至東莞烏紗及香港新界的圍村，村民見到皇帝，竭盡所有，盛情款待。然而，窮鄉僻壤，哪有珍饈，村民只好將僅有的食物集合在一起，層層堆疊，以木盆盛載，加熱獻給皇帝。宋帝餓久了，覺得這是天下佳餚，對村民稱讚有嘉。自此，村民就把這用木盆盛載的菜餚，當作喜慶的菜式。傳統上，每逢喜慶節日、嫁娶婚事、生日壽辰、新居入伙、祠堂開光或新年元宵節點燈，甚或有村民誕下男丁的慶祝儀式，均會舉行盆菜宴。清明節及重陽節掃墓，亦有在山頭吃盆菜的習俗，稱為「食山頭」。
炆五花腩，是傳統盆菜的主角，一定要肥瘦相間，才是最好味。
層層疊疊有規矩
圍村昔日，都以務農為生，所以傳統的盆菜，並沒有甚麼鮑參翅肚。一般食材，都是豬皮、魷魚、支竹、蘿蔔、蓮藕等下價貨色。名貴一點，有冬菇、切雞、煎蝦碌，還有圍村人特產門鱔乾。最最最重要的，還是一道炆豬肉，必須用肥美五花腩，塊塊切成丁方，肥瘦層層相間，以糖鹽燒酒蠔油豉油等等炆到腍透，才是最正宗的盆菜豬肉。盆菜麻煩，菜式每樣都要分開煮理，到最後分門別類，層層疊疊放進盆中，圍村人稱為打盆。打盆有規有矩，不可胡亂堆砌。食材按次序，由下至上疊放，一般堆疊成六層。墊底的第六層為蘿蔔、豬皮。第五層是枝竹、魷魚。第四層放置炆豬肉，第三層則是冬菇。第二層擺放炸門鱔乾和鯪魚丸，最頂一層是雞和煎蝦碌等。這擺放次序，有其邏輯，味道較淡的，可以嗦汁的，如支竹、豬皮之類會放最底層。味道較濃如炆豬肉，則放在中層，炆起來肉汁醬汁流下，令下層吸收。放上層的有兩類，一是醬汁較少，不能浸腍的，像炸門鱔乾和鯪魚球。另外名貴食材，如雞和大蝦，必放頂層，讓人看起來夠體面。
豐食 FEAST的鮮鮑花膠豐食盆菜，也是豪到極點，還有腐皮福袋，好意頭。
食盆菜要有禮儀
放置有規有矩，吃也講究禮儀。必須從第一層往下夾，逐層順序吃，由上至下吃下去。吃時筷子不要胡亂挑撥，或者往下層挖掘，找自己愛吃的，這種做法最不禮貎。而且，由上而下吃，就可以先吃頂層最鮮最嫩的雞和蝦，然後趁炸物未腍，趕快吃掉，像炸門鱔乾、鯪魚球冷掉便不好吃了。跟住食冬菇，嘗其濃香。再吃炆豬肉，品到肉甜。之後吃嗦了醬汁肉汁的支竹及魷魚，最是滋味。最後蘿蔔和豬皮，把盆汁精華盡收、愈吃愈入味，簡直是靈魂，識食最愛這一層。這樣跟規矩吃盆菜，才吃到盆菜味道的層次，才能體會圍村人精心安排給皇帝吃的盆菜智慧。
沙田18
傳統真味盆菜
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