慢煮煙燻食．幾時再有得食？

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多媒體工作者的旅遊生活記事

2022-02-20 10:04

生活專欄

內容

對於煙燻食物的認識，一開始是上海菜中的燻蛋，金黃色的半熟蛋黃，滲着點點煙燻味，減去不少膩感；接着是在日本旅行時，剛遇上煙燻熱，他們甚麼食物都用來燻，連零食如柿種都燻，非常亂來，我亦帶着一袋袋的木碎回港，跟有燻爐的朋友，於露營時利用戶外空間優勢，讓煙霧四周亂竄，蘋果木、櫻木或楓樹木等等，慢慢為芝士、三文魚、雞翼添上煙燻香，既有實驗感又原始味十足；到近年，終於輪到餐廳界的美式煙燻，是自己露營一定做不到的煙燻技法近日就因為大坑的Second Draft(2D)而吃上一家pop up smokehouse，SMOKIN_KOK，沒有實體店，一直追看其IG，那些短片中，如巨型子彈般的燻爐就是他的獨門武器，燻出各式肉類，這次終於吃到了。

2D的告別brunch，有一個寫上4道煙燻菜的特別餐牌，立即鎖定了核桃木燻的牛腩，還記得IG片，焦黑色的外皮，一刀切開，是微粉紅色肉，還有澎湃的肉汁，實在太誘人！實物上檯，經14小時燻成的腩肉，是層層相間的肥瘦肉，瘦肉入口一點都不乾或韌，燻味更跟肥肉互相襯托，不用蘸其黑椒油，味道已經足夠；因為胃口有限，只多吃一個煙燻pancake甜品就要收手了，向來對煙肉有偏好，這次就試homemade煙肉，用蘋果木燻成，有油潤感足、如啫喱般的脂肪，瘦肉的鹹香跟啤酒糖醬、帶蔥粒的pancake襯到極。