6度的夜裡．暖入心的日本酒

Wander&Discover

多媒體工作者的旅遊生活記事

2022-02-27 10:04

生活專欄

內容

很冷很冷，飲酒可以促進血液循環，睡前輕酎一杯微暖的日本酒，是最高無上的享受，一人前就簡單點，用咖啡杯盛熱水，加一小杯日本酒，不用三四分鐘，即成燗酒，日語中的暖酒。

香港不流行熱日本酒，人人追求冷酒，我亦曾以為只有劣質酒才用熱力去變柔和，至五、六年前無心插柳下，在一家本地酒舖處明白了熱酒的魅力。那裡的試酒活動(角打)有一半屬熱酒，看着鍋中閃亮亮的錫製銚釐(ちろり)熱酒，然後用平盃喝着燗酒，那暖度、甜味、旨香直達心房，「癒される」，治癒了一整星期的辛勞，自此去日本時，都會找提供熱日本酒的店子。

邊喝邊「上課」，發現日本酒是世界難得可熱飲的酒，由攝氏30-55度間，可以講究地分6種不同溫度、名稱，一般來說，超過了攝氏55度，酒中的味道有機會失平衡，但一切全靠酒廠造酒時的想法及飲酒人的經驗。不過依然有少少貼士選熱燗用的日本酒，簡單來說，味道果香、清甜類的都不適合，因為熱力會破壞其清爽的味道，純米大吟釀還是喝冷的好；而純米酒內，只有米、米麴，熱力可以提升當中的米香；如追求濃烈酒香的，本釀造是不二之選。「戴頭盔」，最佳是買酒時問酒舖負責人，又或上網查一查酒廠風格、推介飲法，因為日本酒實在是非常複雜的世界，沒有「永恆的守則」。