英國人愛「基輔雞扒」？解構烏克蘭飲食文化
烏克蘭土地肥沃，史上曾被波蘭和俄羅斯等不同政權統治，帶來了不同的飲食文化。本週，讓我們從前菜到甜品，齊來了解烏克蘭豐富的飲食文化。
餐湯「羅宋湯」（Borscht）
你知道我們在茶餐廳常吃到的羅宋湯，是東歐的雜菜濃湯嗎？「羅宋」是「Russian soup」的譯音，而烏克蘭人則會稱它為「Russian borscht」。羅宋湯在歐洲是用紅菜頭作為湯底，然後加入其它蔬菜，最後加入食鹽、糖、胡椒粉以及檸檬汁調味。烏克蘭人經常加入番茄，而波蘭人則喜愛椰菜和薯仔。
麪包（Bread）
麪包是烏克蘭人的主食，不但種類很多，更令烏克蘭有「歐洲麪包籃」之稱。例如「帕斯卡包」（Paska）是源自烏克蘭的麪包，基督教徒在復活節期間食用。「科羅法耶包」（Korovai）是東歐傳統的麪包，常用於婚禮，習俗更可以追溯到古俄羅斯。沒有餡料的Pampushka 是則是類似我們平時在茶餐廳吃到的餐包，通常配以蒜蓉牛油，伴著羅宋湯或烏哈魚湯一同進食。
主菜（Main courses）
「基輔雞扒」（Chicken Kiev），是烏克蘭的名菜，以雞扒捲起香草牛油，再去焗熟或炸熟。英國不少超級市場都有出售，我自己也買過好幾次，放入焗爐焗熱即可，方便又美味。「卡莎」（Kasha）是將穀物以水或者牛奶煮熟，類似我們常吃的麥片粥。卡莎是最古老的東歐菜式之一，有至少一千年歷史。「Banush」是由牛油和粟米粉製成的菜餚，再撒上豬皮、蘑菇和羊芝士（bryndza） 等。在烏克蘭西部，尤其是胡楚爾（Hutsul）一帶最受歡迎。
基輔雞扒（圖片擷取自 Wikimedia Commons）
甜品「庫提亞」（Kutia）
「庫提亞」（Kutia）是流行於烏克蘭和其它東歐國家的甜品，是甜甜的穀物。在俄羅斯帝國時期，庫提亞是東正教的傳統食物。蘇聯時期，庫提亞受到鼓吹無神論政府的抑制。在蘇聯解體後，庫提亞得到復興。
庫提亞（圖片擷取自 Wikimedia Commons）
飲品（Beverages）
「Horilka」是從穀物中蒸餾的酒，是烏克蘭的傳統婚禮中必不可少的部份。如果對酒精沒有興趣，可以一試「烏克蘭酸奶」（Ryazhenka）。烏克蘭酸奶是烏克蘭和俄羅斯的傳統發酵奶製品。傳統上，人們將牛奶倒入陶罐，放入俄羅斯焗爐一天，直到陶罐的外殼變成啡色。因為長時間暴露在高溫下，牛奶變成牛油色和散發焦糖味。
烏克蘭酸奶（圖片擷取自 Wikimedia Commons）
