燒味之王｜叉燒原本叫「插燒」? 拖地叉燒又係乜?
阿媽成日話：生嚿叉燒好過生你。
喂！叉燒不過一塊肉，有乜嘢好得過我先？咁講又唔啱喎，世上冇我，阿媽慳好多米飯。但如果世上冇叉燒，好多人會唔開心，飯都食唔落。呢嚿廣東名物，有一個龐大美食家族，肥叉燒、瘦叉燒、半肥瘦叉燒、叉燒飯、叉燒腸粉、叉燒包、叉燒酥……不單紅遍華人世界，甚至歐美人士都為之臣服，人人都食，個個都識，是廣東燒味中最人氣的大哥。
靚靚叉燒，真係睇見流口水，難怪被稱為燒臘之王。
殷商時代已有
話說呢件叉燒，據記載已有三千多年前歷史，據西晉皇甫謐所著的《帝王世紀》中，已記載早在殷商時代，宮廷御膳中早有多款燒烤肉類的菜式。當時八珍之一的「炮豚」，指的正是燒豬。不過燒豬是原隻燒，只選豬中上好的部位，用叉插起來，放到火爐上燒，這種烤肉方式，名為插燒。但插燒不能燒多，只能插幾條。後來，又有人想到，將數條好肉串起叉着來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
叉燒加煎蛋，用嚟做碟頭飯，就係著名：黯然銷魂飯。
廣東發揚光大
叉燒這種吃法，源遠流長，慢慢也遍及大江南北，只是一般都只是烤肉而已，粗獷有餘，精細不足。直至傳到廣東，老廣想到用醬汁將肉醃過，又塗上麥芽糖，再落玫瑰露添香，以掛爐方式，借熱力反射烤烘，做出外焦內軟的口感，現代叉燒才告正式成形。一塊好的廣東叉燒，由選肉開始已經非常講究。愛吃瘦的，會以豬臀附近的肉作材料，這部位廣東人喚作「沙梨篤」，由於運動多，肉質緊緻，肉味濃郁。師傅會將之薄切，需要耐心咀嚼，慢慢嚼出味來，是阿爸年代斬料加餸的至愛。
金錢雞，古老燒味，由叉燒、雞膶、冰肉加子薑做成。
蜜汁叉燒稱王
及至八十年代，開始流行脢頭叉燒，脢頭肩胛肉，這部位肉質鬆嫩，七分瘦三分肥，肥瘦比例剛剛好，烤起來油脂溶化，肉汁澎湃，肉質鬆化，又具咬勁。有酒樓燒臘師傅，刻意加重麥芽糖，以猛火將肉面燒得微焦，又切成擦紙膠般吋厚，吃來表面焦香，帶濃厚蜜汁甜美，內裏肉質鬆軟，肉汁澎湃，蜜汁叉燒乃一躍成為大熱，變成叉燒主流。也有愛好肥肉的，以五花腩作材料，燒出肥多瘦少的叉燒，並以豬腩豐厚，像拖在地面上的形態，稱之為拖地叉燒，吃的是豐盈肥碩的味道。無論是肥叉瘦叉還是半肥瘦叉，叉燒已是香港最具代表性的食物之一，甚至國際知名，難怪阿媽會話：生嚿叉燒好過生我。
