星馬美食｜肉骨茶都有分黑白？原來唔係晚餐係早餐？
三月底，春寒料峭。忽冷忽熱，多霧潮濕的天氣，特別容易病。
呢個時候，最好食啲滋補嘅食物，能夠驅寒袪濕暖脾養胃，咁就唔怕寒邪入侵。
星馬國寶肉骨茶（Bak kut teh），湯料皆以袪寒補氣為主調，一煲滾住，暖入脾胃，正氣凜然，咁就百毒不侵啦。
馬國的黑水肉骨茶，藥材味濃，屬福建人口味。
肉骨茶分黑白
不過要食肉骨茶，首先要辨清黑白。唔係，唔係是非黑白個黑白，真係顏色黑白個黑白呀。話說肉骨茶世界裏，有分唔同門派。其中新加坡和馬來西亞，可謂旗鼓相當，二分天下。當中新加坡，因為受潮州移民影響，肉骨茶湯用咗大量胡椒和蒜頭，煲出嚟胡椒味重，顏色較淺，稱為白水肉骨茶，也就是潮州派肉骨茶。至於馬來西亞，則深受福建移民影響，肉骨茶湯用大量藥材、香料和黑醬油調味，煲出來的湯，有股濃重的藥材香味，顏色則呈深褐，幾近暗黑，故被稱為黑水肉骨茶，也就是福建派肉骨茶。
新加坡肉骨茶以胡椒作湯底主調，湯色較白，是潮州派。
星馬誰是祖宗
其實黑白肉骨茶，誰才是元祖正宗，至今仍莫衷一是。坊間流行的幾種源起說法，難以證實真偽，至今仍存爭議，姑且在此羅列一些說法，以供參考。第一說，是肉骨茶源自馬來西亞的巴生，巴生是個港口，聚集了大量苦力來作搬運工人，祖籍永春的巴生人李文地，想到用藥材煮帶肉的豬骨頭，給苦力們補充體力，由於骨頭連肉，李文地得了個外號叫做「肉骨地」，恰巧永春話的裏「茶」和「地」同音，久而久之，「肉骨地」就變成肉骨茶了。至於第二說，也說肉骨茶也是起源於港口，也是苦力們補充體體力的食物，只是那個港口不是巴生，而是新加坡，當地的潮州苦力，以家鄉常用的胡椒和蒜頭來做湯底，放進連骨帶肉的豬骨，伴白飯或以油條蘸湯來吃，再加一壺中式濃茶解油膩，「肉」。「骨」。「茶」。於是三者俱全了。
星馬人大清早就吃肉骨茶了，像廣東人去飲茶。
是早餐非晚餐
兩種說法，各有擁躉，各有人相信。要辨清真假，殊不容易。
只是，有幾點說法，是兩者皆通用的，就是不論在新加坡抑或馬來西亞，肉骨茶都是發源於港口，皆是碼頭苦力們補充體力的美食。而且，不論是胡椒湯底抑或藥材湯底，都有驅寒袪濕的功效。還有就是，無論白水還是黑水，都以帶肉豬骨作食材，加白飯油條，並配一壺濃茶來吃，幾近相同，只是湯的口味有異而已。還有一點相同的，是兩者源起，其實都是一道早餐，是苦力們開工前享用的早餐，吃完就充滿力量，可以開工了。至於後來，肉骨茶成為星馬兩國的國菜，更蜚聲國際，登上大枱，早午晚全天候都可享用，已是後來又後來的事了。
