【烹飪】焗爐都整到｜自家製 脆皮燒腩仔卜卜脆爆皮秘訣
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2022-04-27 08:30
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早前分享過自家製叉燒的做法，今次為大家介紹燒味家族中的另一個重要成員——燒肉。燒肉的精髓是面層的脆皮，但很多時是買餸時從燒味店買回家，到晚餐食用會因為擺放久了致皮不夠脆。
有甚麼比即做即食更好呢？所以這次分享一個自家製爆皮燒肉的做法，大家可以在家中自己炮製，便能嚐到新鮮出爐、熱辣辣卜卜脆的滋味！
材料：豬腩肉 1 條
醃料：
鹽2茶匙、糖2茶匙、五香粉 2茶匙、沙薑粉 2茶匙、楜椒粉 1茶匙、紹興酒 1湯匙
另準備少許白醋、粗鹽備用
做法：
豬腩肉沖洗後，加入薑蔥汆水。
[小貼士] 豬皮要向下，令豬皮變軟。
汆水後用廚房紙吸乾水份，在豬皮上拮小孔，孔要夠多夠密。如沒有專用的豬皮插，用叉也可以做到。
[小貼士]要做到脆皮，豬皮要夠乾身。
醃料拌勻，均勻塗在豬肉上。注意：不要沾到豬皮上。
在豬皮上塗上白醋可以令皮更脆，再塗上粗鹽(如沒粗鹽，用幼鹽亦可)。
用錫紙包着豬肉部份，露出豬皮。放進雪櫃一晚，以抽乾豬皮的水份。
第二天取出豬肉，先用廚房紙抹去表面多餘醃料(因為醃料容易烘燶)；再印一下豬皮確保乾身。緊記：皮要乾身才會脆！
焗爐預熱220度，焗50-60分鐘。
[小貼士]不同焗爐性能不同，需自行調節時間和溫度。
切件時，每下一刀也聽到「嗦嗦聲」，滿足感爆燈！
