【烹飪】焗爐都整到|自家製 脆皮燒腩仔卜卜脆爆皮秘訣
早前分享過自家製叉燒的做法,今次為大家介紹燒味家族中的另一個重要成員——燒肉。燒肉的精髓是面層的脆皮,但很多時是買餸時從燒味店買回家,到晚餐食用會因為擺放久了致皮不夠脆。
有甚麼比即做即食更好呢?所以這次分享一個自家製爆皮燒肉的做法,大家可以在家中自己炮製,便能嚐到新鮮出爐、熱辣辣卜卜脆的滋味!
材料:豬腩肉 1 條
醃料:
鹽2茶匙、糖2茶匙、五香粉 2茶匙、沙薑粉 2茶匙、楜椒粉 1茶匙、紹興酒 1湯匙
另準備少許白醋、粗鹽備用
做法:
豬腩肉沖洗後,加入薑蔥汆水。
[小貼士] 豬皮要向下,令豬皮變軟。
汆水後用廚房紙吸乾水份,在豬皮上拮小孔,孔要夠多夠密。如沒有專用的豬皮插,用叉也可以做到。
[小貼士]要做到脆皮,豬皮要夠乾身。
醃料拌勻,均勻塗在豬肉上。注意:不要沾到豬皮上。
在豬皮上塗上白醋可以令皮更脆,再塗上粗鹽(如沒粗鹽,用幼鹽亦可)。
用錫紙包着豬肉部份,露出豬皮。放進雪櫃一晚,以抽乾豬皮的水份。
第二天取出豬肉,先用廚房紙抹去表面多餘醃料(因為醃料容易烘燶);再印一下豬皮確保乾身。緊記:皮要乾身才會脆!
焗爐預熱220度,焗50-60分鐘。
[小貼士]不同焗爐性能不同,需自行調節時間和溫度。
切件時,每下一刀也聽到「嗦嗦聲」,滿足感爆燈!
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