【烹飪】酸甜開胃｜菠蘿咕嚕雞球｜外脆內軟秘訣
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2022-05-12 10:00
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立夏過後，天氣開始炎熱，難免影響胃口，所以味道酸甜的菜式會很受歡迎。
說到酸甜的開胃菜，第一時間想起咕嚕肉？其實將豬肉轉換成雞肉，做成咕嚕雞球同樣美味。雞肉的口感更嫰更腍，配上炸至香脆的外層，入口更富層次感，大家不妨試試！
材料：雞扒 2-3件
配菜：紅椒 半個、青椒 半個、洋葱半個、罐頭菠蘿(細罐) 1罐
醃料：糖 1茶匙、鹽1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉 少許、生粉 1茶匙
酸甜汁：番茄漿 2湯匙、醋 2湯匙、喼汁 1/2湯匙、糖 1湯匙、水3-4湯匙、生粉 適量(埋芡用)
(**每人對酸甜度的喜好不同，烹煮時宜試味再略為微調份量，以調校出喜愛的味道)
另備雞蛋1隻及適量生粉炸雞塊時使用
做法：雞扒去皮，切成小塊，加入醃料醃半小時。
配料切細備用。
將蛋汁加入醃好的雞塊中拌勻。碟中放適量生粉，將雞塊沾上生粉。
油燒熱後放入雞塊，以半煎炸方式將兩邊煎至淡金黃色。(之後會回鑊，所以不要太燶）
小貼士：用平底鍋半煎炸只需倒入薄薄一層油，比起以深鍋油炸用較少油。
雞塊瀝乾油，再放入滾油中回鑊快速煎炸一次。**這個步驟很重要，可以令雞肉更脆**
所有配菜炒熟，盛起備用。
番茄漿、醋、喼汁、糖和水拌勻煮熱，試味，如有需要可再加糖或醋調校出喜愛的酸甜度。
調好味道後加入生粉水埋芡。
將所有配菜加入醬汁中略炒，熄火再加入雞塊拌勻。
小貼士：熄火後才加入雞塊可避免煮腍，保持雞塊脆口。
色彩繽紛又酸甜香脆，看賣相已令人垂涏，胃口大增！
