【烹飪】三色蝦膠釀雞翼｜脹卜卜｜啖啖肉｜大人小孩至愛
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2022-06-16 07:30
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雞翼是每個家庭雪櫃常備的食材，皆因易煮又美味，大人小孩也喜歡。煎炒煮炸對不少C9來說都全無難度，不如試試挑戰這款蝦膠釀雞翼吧！最花工夫莫過於去骨這個工序，不過食的時候啖啖肉不用𦧲骨，能夠令到滋味倍升，花點時間去做也是值得的。
實不相瞞，這個菜是家中「清雪櫃系列」菜式。跟很多C9一樣經常會在不知不覺間買了不少急凍食材迫爆雪櫃，久不久便要清一清，而做這個菜我用的都是急凍食材，例如蝦是用了急凍蝦仁（當然你可以轉用鮮蝦，味道更好）；另外亦加入了三色豆，令顏色更豐富，也增加了口感，還可以讓大小朋友多吃點蔬菜。如你不喜歡三色豆，只加入粟米粒，或用全蝦膠也可以。
材料：雞翼 10隻、急凍蝦仁 約20隻、三色豆 1 碗 （只加入粟米粒也可 )
雞翼調味：生抽 1湯匙、老抽 1茶匙、紹興酒 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、麻油 少許、生粉 適量
蝦膠調味：胡椒粉 少許
雞翼去骨：首先剪去兩邊骹位。
一隻手按着雞翼中央，另一隻手拿起骨的一端輕輕扭動。再將骨揪出。如覺得難以將骨揪出，可用剪沿着骨剪幾下，令雞肉和骨分離，但要小心避免弄破雞皮。
全部雞翼去骨後，加入調味料拌勻，醃30分鐘。
這時可以處理蝦膠，急凍蝦仁解凍後印乾水份。
蝦仁剁碎並撻成蝦膠，加入胡椒粉調味，然後加入三色豆拌勻。
用小匙將蝦膠釀入雞翼。
開中火將雞翼煎至兩邊金黃色及熟透，便大功告成！
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