再次談食｜一家需要等二年的餐廳
你試過打電話去餐廳訂位，對方的回應是未來訂座要等差不多達兩年之久。這是許多人面對城中一家隱世小店的經歷！
筆者在大概一年半前因公務應酬有幸首次與此店結緣，當時的感覺是驚為天人，世間竟有如此美食！今夕緣分再臨，確實按耐不住要把人間極品一一記下！
兩道頭盤不是一般的小菜一碟，而是一只跟手掌差不多大的冰鎮花膠和可以蓋滿掌心的麻辣鮑魚。花膠曾長時間浸泡在真材實料的高湯裡，拖過冰水的花膠卷起來像吊桶，吃在嘴裡的小圈圈有彈牙的口感和藏在深層的高湯鮮味，點不點醬油都一樣好吃。隨後的鮑魚放在殼上看似平淡無奇，但咬下去的時候，輕柔的麻辣味向舌頭上的味蕾招手，讓你有一種意猶未盡的感覺。
爵士湯是中段的高潮，吃貨們都知道這湯的特點是將蜜瓜入饌，其名是源於始創人鄧肇堅爵士。眼前這碗湯的特點是用哈密瓜煮，每碗湯都是獨立燉製，不同的材料於適當的時間放入碗中，用十六小時熬製。飯桌上一位喝爵士湯已有四十年經驗的前輩說，這是他嚐過最好的一碗。
對於跟螃蟹有仇的我而言，全場的焦點是匯集數十隻來自五種不同品種螃蟹的膏和蟹肉煮成的花雕蛋白蟹粉！啖啖精華的蟹王是不能言喻的最高美食享受，放在暖暖的蒜蓉麵包和粒粒皆精的金鑲銀炒飯是完美的絕配。雖然肚子已經沒有什麼空間，還是按耐不住再來一口！
驚喜源源不斷，接下來還有十分肥美的龍躉翅和令人苦苦相思的紅豆沙。那圈厚厚的龍躉溢出的油脂，溫婉的滋潤著口腔裡的每一個細胞，與我們熟悉的黑鱈魚有異曲同工之妙。壓軸的紅豆沙以四十年陳皮的獨特風味讓你沉醉在甘和甜之間。未能一一細說的還包括用心烹調的口水雞和上湯浸菜心苗。
來到尾聲給大家一個好消息，這家餐廳年底有機會搬到附近一個較大的地方，屆時等候時間應該會明顯縮短、甚至可能會開設午市。我的筆記簿關於這家餐廳還有很多留白，熱切期待品嚐用湯烹調的揚州炒飯、已失傳的薄片秘製叉燒和可能是全香港最貴的乾炒牛河！
（圖片來源於網絡）
趙敏郡主
本文僅代表作者個人觀點，並不代表其工作機構或就讀大學之意見。
